毛血旺是山城重庆的名片。
说到这道菜，每个人都知道是重庆江湖菜，热腾腾、火辣辣的一道菜，蕴含着山城人民的粗犷和狂野。

这道菜上桌以后，基本特色是：色泽红亮，香气浓郁。内涵丰

毛血旺是山城重庆的名片。

说到这道菜，每个人都知道是重庆江湖菜，热腾腾、火辣辣的一道菜，蕴含着山城人民的粗犷和狂野。

这道菜上桌以后，基本特色是：色泽红亮，香气浓郁。内涵丰富，一碗毛血旺，血旺、毛肚、黄喉、鳝鱼、午餐肉、豆芽、青笋、藕片、蒜苗……可以你说你喜欢的菜，不论荤素，都可以添加进去，都能够在里面找到。

• 所以你问我，做毛血旺要加些什么？

答：所有你你喜欢的菜品都可以添加进去。
是的，无论荤菜、素菜、海鲜、河鲜、都可以添加到毛血旺这道菜里面去。
最经典的搭配有：鸭血旺、牛毛肚、猪黄喉、午餐肉、肉芽、青笋尖、蒜苗、豆腐皮等等。

随之，我就给大家详细的介绍毛血旺。

》》》导读：

你可以这样理解，毛血旺是一道杂烩菜，可以添加任何菜品。

二十世纪四十年代，重庆磁器口劳工众多，他们常常煮一个猪杂碎、牛杂碎的杂碎汤，重辣椒，花椒，麻辣味浓，油水足，后来发现猪血旺煮进去美味异常，于是猪血旺就成了这锅汤的主角。

近代，川味厨师把这道菜改良加工，成为了川菜下河帮的一道代表菜，取名毛血旺。这道菜把荤素菜搭配一起，用火锅底料一锅烩。

做成的成品菜肴：色泽红亮，麻、辣、鲜、香、烫五味俱全。

一些著名的品牌毛血旺添加的菜品搭配，是各地厨师优选的组合。

最经典的搭配是：鸭血旺、鳝鱼、毛肚、黄喉、午餐肉、豆芽、芹菜、青笋尖、豆腐皮。

在这里，我介绍一道我自己制作的家庭版毛血旺。

》》》毛血旺

——准备材料：

• 主要材料：

猪血旺200克、鳝鱼片200克、毛肚200克、藕片200克、青笋100克、豆芽100克、豆腐皮100克、

• 主要调料：

火锅底料150克、姜20克、葱20克、蒜20克

——材料处理：

• 1、血旺洗净切厚片，鳝鱼洗净，毛肚洗净撕成大片。

• 2、藕洗净切片，青笋切块、豆芽洗净去尾、豆腐皮切丝、大葱切葱花。
• 3、姜洗净拍破，蒜洗净切蒜片。

——制作流程：

• 1、豆芽、藕片焯水，沥干水分，铺碗底作为菜底。

• 2、起锅烧水，水烧开，鳝鱼血旺下锅焯水，沥干水分，装碗备用。

• 3、起锅烧油，加入火锅底料、豆瓣酱、姜、蒜、葱头下锅炒制。

• 4、炒出香味，炒出颜色，加入1000克清水。

• 5、水烧开，熬制三分钟，熬出香味，用漏勺打去渣子。

• 6、然后加入血旺、鳝鱼片、豆皮，煮三分钟，下入毛肚，二十秒即可起锅。

• 7、将锅内所有汤汁全部倒入我们准备的碗。

• 8、锅内烧油，菜上面撒上熟芝麻、蒜末、热油淋下去。

——技术要点：

• 1、毛血旺炒料，一定是中小火，中小火才可以炒出豆瓣、火锅底料颜色，火大容易糊，炒出姜、蒜香味，颜色红亮以后加足量清水。

• 2、家庭制作，采用成品火锅底料。

毛血旺的底料炒制类似火锅底料，也需要糍粑海椒、豆瓣、豆豉、香料、用菜籽油、牛油、猪油一起炒制，这个过程很专业，我们作为了解即可。

• 3、做好的毛血旺，最后蒜末需要淋油。

蒜的刺激性味道，在通过热油的浇淋，散发出来浓郁的蒜香，菜品上桌时候淋油，可以最大程度释放蒜香味道，让这道菜一上桌就用香味吸引住食客。

• 4、对于毛血旺菜品的搭配，切合问答的主题，我再敷述一遍。

毛血旺可以添加任何菜品，按照你喜欢的菜品，荤菜四样，素菜四样，就可以。一切按照你的喜好来，如果你还找不到方向，就按照经典搭配菜肴来制作。

• 5、如果有条件，在炒好底料的时候，可以添加高汤，猪骨汤、鸡汤都可以，这样可以让这道菜味道更加香醇。今天没有准备高汤，我就直接添加的清水。

》》》疑问解答：

• 1、很多视频毛血旺底菜豆芽、青笋都是干炒，你用焯水会香么？

答：焯水的蔬菜，味道相对干炒的蔬菜更柔和，水分略微多一点，是我个人的喜好，喜欢劲爆味道的读者，在制作垫底蔬菜的时候可以用煸炒的方式，这样蔬菜水分少，味道就更香辣。

• 2、视频都在说使用鸭血旺，你怎么使用猪血旺，味道好么？

答：我使用猪血旺主要原因是市场上只有猪血旺卖。

两种血旺各有特点，都是好味道。

鸭血旺的特点是嫩滑，作为做毛血旺的首选。猪血旺特点是口感醇厚，不及鸭血嫩滑，多了一些筋道。

》》》菜品小结：

毛血旺这道菜，成品一定是色泽红亮，浓香四溢。

一上桌，这道菜就会给人在视觉、味觉上强烈的冲击，让你感觉到热腾腾，火辣辣，山城火炉的热气一瞬间就炙烤到你的感觉。

吃起来，麻、辣、鲜、香、烫、缺一不可。

这样的菜才能称为毛血旺。

吃一碗毛血旺，吃到山城的火热，吃到山城人民的热情。

欢迎大家留言，欢迎大家评论，说说你怎么做这碗毛血旺。

授人以鱼不如授人以渔，我希望我的介绍，读者可以得到渔，而非鱼。

鸭血，黄豆芽，鳝鱼，猪肉