生煎包的面皮怎么做 生煎包面皮的做法和配方

用油、水、蒸汽熟制的包子（水煎包），多了脆皮的口感和香气，现煎现吃最美味（万一剩下了，也用煎的方式加热，方可残留脆皮）。
水煎包的面皮跟其他包子无异，可参考：250克中筋面粉、135克水

用油、水、蒸汽熟制的包子（水煎包），多了脆皮的口感和香气，现煎现吃最美味（万一剩下了，也用煎的方式加热，方可残留脆皮）。

水煎包的面皮跟其他包子无异，可参考：250克中筋面粉、135克水、3克干酵母、10克糖、5克油（加点油面会比较白）。

用二次发酵的方式，水煎包的面皮会更软。第一次发酵前多揉（或打）一会儿面团，揉到面光滑有弹性开始发酵（这个配方的干酵母偏多，加上初春季节会发酵很快），约1小时后面团长大充满气泡和发酵香气。为了让水煎包煎熟后光滑细腻挺立，发酵成熟的面团需要再揉一揉（俗称“排气”），此时面团稍粘手，略施薄粉（撒太多面粉影响生煎包口感），快速搓揉至面团切面无大小不均的气孔即可（因为粘手所以揉得较快，揉得快再揉的时间也短，一般5、6分钟，这么点儿大的面团，最多也在10分钟内哈。揉面会把心境练得佛系，有人连2斤的大面团也揉出来了（傲娇脸），跟玩儿似的）。

面团排好气接下来要留意，面剂要下小（太大不易熟，也影响美观哪，想想煎出一锅巨无霸，太野蛮了，我们秀气一点哈）。就这个配方出的面团，可以分成10个面剂（有大致的数量才会保证相同的成熟度）。擀皮之前先把面剂按扁，在转着擀成圆片（周围薄点儿，不然收口处太厚）。

包馅儿（可以尝试这个做法，水煎包会比较挺立，口感也会有层次），按正常肉馅儿打水调味（肉可以偏肥），可往肉馅儿里加姜葱，盐可以适当多给一点。包馅儿时先上调好的肉馅，再上一层包菜碎（洗干净切碎），包的时候一边把包菜往里挤压，一边提起面片边缘慢慢收口。

包好后放10分钟左右再煎。煎时先倒油再放包子，喜欢加强版脆皮，再倒面粉水（5克中筋面粉+100克水），中火煎。10分钟左右水干，检查包子底部，色泽金黄即可出锅。

水煎包有较多变化，或加清水或加淀粉水（有蕾丝脆壳）、面粉水，或撒葱花芝麻。不论如何锦上添花，自家觉得好吃就是最大的满足。

生煎包是南方的食品，与北方的水煎包做法略有不同的。面粉1000g，取适量的安琪酵母用温水化开，面粉倒入盆中，酵母水倒入，加温水搅拌成雪花状，再用凉水加入，将面团揉到光滑不沾手时，用湿布盖上让其自然发酵。待面团醒发后放在面案上，搓成长条，切成小坯子，擀成薄片，（比饺子皮略大）中间放上拌好的馅料，捏拢收口，即成生煎包的生坯。平底锅烧热后，锅底刷一层油，把生煎包放入锅中，盖上锅盖，小火