怎么让酸菜变酸 怎样做酸泡菜又脆又好吃

酸菜大白菜是我们冬天必备的食材，记得小时候冬天家里的菜就是白菜酸菜，每年都腌一大缸，能吃到来年春天，而我最喜欢的就是酸菜炒粉，酸菜炒肺，杀猪菜，酸菜馅饺子，到现在也是一周也得吃

酸菜大白菜是我们冬天必备的食材，记得小时候冬天家里的菜就是白菜酸菜，每年都腌一大缸，能吃到来年春天，而我最喜欢的就是酸菜炒粉，酸菜炒肺，杀猪菜，酸菜馅饺子，到现在也是一周也得吃两回

酸菜的酸味主要还是在于腌渍，时间越长越酸，以前父母做都放酸菜鲜盐什么的，现在就放做豆腐压出来的热浆，其他的什么都不放，腌个40天左右就差不多了，现在我们周边的邻居都这么做，腌制出来又酸又脆，而且颜色也好看，喜欢自己制作美食的可以尝试一下，但记得酸菜怕热，温度高容易烂

要想酸菜吃起来酸点，洗的时候用凉水，酸菜攥成团，让多余水分出来，这样酸味不易出来，炒的时候多放油肉，适当的放点醋，增加酸味，炒的时间长点就行了

下面做一下家庭版的杀猪菜，希望和大家学习一下

首先，把一块五花肉整块焯水，捞出放入凉水中浸泡，锅中烧水放料酒，葱，姜，蒜，花椒，大料等，炖三十分钟（实际最好是走完油的五花肉，味道更香）

其次，酸菜切丝，用水洗攥团，锅多放油，放入葱姜炒香，放入酸菜，老抽，蚝油，鸡精，盐，花椒面，酸菜炒制10分钟，加入煮肉的汤（最好是老汤），五花肉切片均匀放入锅中，炖制半个小时

然后，血肠切片，放入锅中焖制3分钟，撒点香菜，关火（血肠冒了就行了，时间长就会老）

最后，一碟蒜泥，完美

自家泡的下锅就成。买的加醋吧，白醋或者保宁