导读酵母粉，发酵粉，高活性干酵母，即食酵母粉，饲料酵母粉，药用酵母粉，它们的名字里面都有″酵"，读[jiào]，“酵”一般指“发酵”，能使有机物(如面粉和的面团等)发酵的微生物是“酵母菌

导读

酵母粉，发酵粉，高活性干酵母，即食酵母粉，饲料酵母粉，药用酵母粉，它们的名字里面都有″酵"，读[jiào]，“酵”一般指“发酵”，能使有机物(如面粉和的面团等)发酵的微生物是“酵母菌”，又可称“酵母”。把发酵后得到的酵母菌经过特殊加工可制成高活性干酵母，即食酵母粉，饲料酵母粉和药用酵母粉等产品，它们都是酵母粉。发酵粉，则是指可产生二氧化碳的一类化学物质，如食用小苏打，无铝泡打粉等。因此，酵母粉不是发酵粉，酵母粉是微生物制品，发酵粉是食用化学膨松剂。常吃酵母粉的危害有什么？

酵母粉

酵母粉按照用途不同，可分为高活性干酵母、即食酵母粉、饲料酵母粉和药用酵母粉。干酵母中的蛋白质含量几乎占了一半，而且蛋白质中含有谷类食物缺少的人体必须氨基酸一一赖氨酸，同时，还含有多种维生素和矿物质，是优质蛋白质来源。

一、高活性干酵母

高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后制作的干酵母产品，细条状或小球状，是生物膨松剂。有低糖高活性干酵母和耐高糖高活性干酵母。主要用来制做发面食品，如包子馒头，面包，发酵饼干，发面饼，发糕，油条等。

用高活性干酵母做的发面食品，风味好，营养价值增加，含有单糖、麦芽糖和蔗糖，主要成分是糊化淀粉，容易被人体消化吸收。酵母发酵有助烤制的发面食品形成风味独特和好看的颜色。常吃高活性干酵母做的发面食品没有危害。

特别提示:

利用酵母发面做发面食品，除用高活性干酵母外，也可用即发干酵母、鲜酵母(压榨酵母)、老面等发面。

老面又分天然野生酵母老面和专门配制老面，都是利用酵母菌生长繁殖产生二氧化碳，使面团体积增加。

二、即食酵母粉

即食酵母粉，不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它是通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得到的酵母产品。

即食酵母粉，富含优质的蛋白质、多种维生素、矿物质和膳食纤维，而糖、胆固醇和脂肪比较少，是较好的蛋白质补充品，因此，常吃即食酵母粉没有危害。

三、饲料酵母粉

由于酵母中蛋白质含量高，利用廉价的原料即可大量生产，因此，常用来制造高蛋白质饲料，如饲料酵母粉等。

饲料酵母粉，常用假丝酵母或脆壁克鲁维氏酵母经培养、干燥制成的酵母产品，不具有发酵力，细胞呈死亡状态的粉末状或颗粒状产品。

饲料酵母粉，富含优质的蛋白质（45%～50%)，消化率高，主要用作动物(如鸽子、猪、鸡、鱼和对虾等)饲料。它能促进动物的生长发育，缩短饲养期，增加肉量和蛋量，改良肉质和提高瘦肉率，改善皮毛的光泽度，并能增强幼禽畜的抗病能力。喜欢吃乳鸽的人，吃的可能就用了鸽子专用酵母粉饲养的乳鸽。

四、药用酵母粉

药用酵母的制造方法与食用酵母粉相同。药用酵母粉富含优质蛋白、多种维生素和酶等生理活性物质，因此，将其加工成酵母片，如食母生片，用来治疗因不合理的饮食引起的营养不良，食欲不振，B族维生素缺乏症。体质衰弱的人食用后能起到一定程度的调整新陈代谢机能的作用。

如果在酵母培养过程中，添加一些有特殊功效的微量元素硒、铬等，可制成富硒酵母、富铬酵母。富硒酵母可用于治疗克山病和大骨节病，并有一定防止细胞衰老的作用；富铬酵母可用于治疗糖尿病。

发酵粉

发酵粉，是指可产生二氧化碳的一类化学物质，如食用小苏打，食用无铝泡打粉等，是食用化学膨松剂。可用来制做包子馒头、桃酥、油条、马芬蛋糕、发糕等食品。

使用发酵粉时，应按照包装上使用说明添加。常吃发酵粉制做的食品没有危害。

特别提示:

如果添加太多的发酵粉，做出来的产品不好吃。

酵母粉不是发酵粉，酵母粉有很多品种，用来做发面食品的酵母粉是生物膨松剂，发酵粉是食用化学膨松剂。

小结

酵母粉不是发酵粉，酵母粉有高活性干酵母、即食酵母粉、饲料酵母粉和药用酵母粉。

用来做发面食品的酵母粉是有活性的酵母菌，制做的发面食品营养价值增加，风味好，好看易消化，常吃没有危害。

用来直接食用的即食酵母粉，富含优质的蛋白质、多种维生素、矿物质和膳食纤维，是较好的蛋白质补充品，常吃没有危害。

饲料酵母粉主要用作猪、鸡、鸽子、鱼和对虾等动物的高蛋白食料，药用酵母粉可制成食母生片、硒酵母片等。按照包装使用说明或遵医嘱服用没有危害。

发酵粉是化学膨松剂，添加多了做出的食品不好吃，常吃发酵粉制做的食品没有危害。如果不喜欢发酵粉，可用高活性干酵母做发面食品。

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不就是普通的干酵母吗？吃了怎么会有危害呢？而且用酵母发酵过的食物更容易消化吸收。

先看看酵母的成份吧，主要就是些干燥的酵母菌而以，并不像泡打粉含有各种化学物质。这是我疫情期间网购的，一直再用它蒸馒头，以前人们都是留用老面发酵，比较的麻烦，现在用酵母更加的省事，所以家里也会长备。

我们当地主食就是馒头，家里经常都会长备，早晚都会吃些。制作馒头，之前的人都会留有老面，等下次用了再加水加面再次发酵蒸馒头，其实老面里也是含有酵母菌才能发起来的，现在有卖酵母菌的急用时就用酵母发酵，又比较的方便存放。

我肠胃不好医生都是吃些发酵过的食物能更好消化，代表的就是馒头、面包