不知什么时候开始，淀粉被很多餐桌排斥，有的人为了减少淀粉的摄入，甚至放弃了主食。这不，最近就有网友问超哥：淀粉含量高的食物有哪些？
那么，淀粉高的食物有哪些呢？是大米、面粉等谷

不知什么时候开始，淀粉被很多餐桌排斥，有的人为了减少淀粉的摄入，甚至放弃了主食。这不，最近就有网友问超哥：淀粉含量高的食物有哪些？

那么，淀粉高的食物有哪些呢？是大米、面粉等谷类还是豆类、薯类呢？

超哥给大家说一说。

答案抢先看：

大米、白面等谷类的淀粉含量较高，达70%以上；豆类的淀粉含量较低，约为50%-60%；而新鲜薯类的淀粉含量最低，约为16%-24%，但薯粉的淀粉含量与谷类相近。

【比一比大米、面粉等谷类、豆类、薯类谁的淀粉含量高？】

要说哪些食物淀粉的含量高，有的人说是大米、面粉等谷类；有的人说是红豆、绿豆等豆类；有的人说是马铃薯、芋头等薯类。那让我们来对比对比。

有资料显示[1-2]，大米、面粉等谷类的淀粉含量都在70%-80%，它们的水分含量都比较少，脂肪含量也很低约为1%，其淀粉含量的差别在于蛋白质和膳食纤维含量的差别，一般来说，面粉的蛋白质含量较大米高2%-3%，其淀粉含量也较大米低2%-3%；而豆类的淀粉含量为50%-60%，较大米、面粉低了不少，是因为其蛋白质含量比大米、面粉等高出10%-20%；诸如马铃薯、芋头等薯类食物，含有的淀粉更少，约为16%-24%。

从上面的数据来看，大米、面粉等谷类淀粉含量最高，其次是豆类食品，而薯类食品淀粉含量最低。但薯类的水含量很高，如果按干重来计算，也就是用土豆粉和大米[3]来比较的话，他们的淀粉含量是基本相同的。

所以，大米、面粉等谷类和薯粉的淀粉含量最高，豆类的淀粉含量较低，新鲜薯类淀粉含量最低。

【总结】

大米、白面等谷类的淀粉含量较高，达70%以上；豆类的淀粉含量较低，约为50%-60%；而新鲜薯类的淀粉含量最低，约为16%-24%，但薯粉的淀粉含量与谷类相近。

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参考文献

[1]范志红.食物中的淀粉,该谁多谁少?[J].消费指南,2016(8):8-9.

[2]范志红.哪种食物含淀粉最多?或许你们都想错了![J].健康人生,2016(9):42-43.

[3]范志红.哪种食物含淀粉最多[J].今日中国:中文版,2016(7):96.

作者：胡津 赵力超

从化学的角度来讲，淀粉是碳水化合物家族中的多糖一类，分为直链淀粉和直链淀粉。淀粉一般储存在植物中，是植物体中养分，常见于植物的种子和块茎中。我们平时食物中常见的淀粉含量高的主要是主食类和块茎类的蔬菜。主食类的像米饭的原料大米，馒头、面包等面食的原料面粉：小麦，还有玉米都是常见的富含淀粉的食物。这类主食类的食物我们是很容易察觉富含淀粉，但是我们往往会忽略块茎类蔬菜中的淀粉，这类蔬菜中的淀粉含量也是很高的。

土豆、红薯、紫薯、山药、南瓜、芋头这些都是常见的块茎类蔬菜，这些食物的淀粉含量很高。还有一些蔬菜也是块茎类，常常被大家忽略，比如：茭白、菱角、芡实、胡萝卜，这些食物的淀粉含量也很高。这些块茎类的蔬菜和主食的主要成分都是淀粉，所以块茎类的蔬菜也是可以代替主食食用的。

坚果豆子类的食物也是富含淀粉的，比如黄豆、红豆、豌豆、板栗、核桃。

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