薯条怎么炸窍门怎样炸薯条又香又脆家常做法窍门

炸薯条都有哪些窍门？大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。薯条是我们日常生活中深受人们喜爱的一道小零食，尤其是小朋友。每到快餐店，总是忍不住点一些薯条，色泽金黄、

本文最后更新时间： 2023-03-10 08:41:09

炸薯条都有哪些窍门？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。薯条是我们日常生活中深受人们喜爱的一道小零食，尤其是小朋友。每到快餐店，总是忍不住点一些薯条，色泽金黄、外酥里软，配上美味的番茄酱，入口酸甜、不油不腻。

▶在家如何做出美味的炸薯条，有哪些窍门？

有些人在做炸薯条时，可能总会遇到这样的烦恼，为什么炸出的薯条软趴趴，吃起来也不够酥脆，而且还油腻？无论是在外观还是口感上，都赶不上外面快餐店的薯条。其实炸薯条并没有那么复杂，掌握几个小窍门，在家也能做出美味的炸薯条。

窍门一：土豆条的处理。土豆在切成条后不能直接进行油炸，需要进行一系列的处理，这样做的目的就是保证薯条炸制后的效果。

①土豆切条后，需要用清水清洗掉表面的淀粉，这样一方面可以防止土豆条氧化变黑，另一方面可以防止油炸过程中薯条相互粘连；

②土豆条清洗完成后需要焯水，并且加入适量的食盐，这样一方面可以让土豆条成熟，减少后续炸制的时间，另一方面食盐可以用来调味；

③土豆条焯水完成后需要用凉水冷却，这样土豆条内部的组织由热突然遇冷，会提高其“筋度”，也就是薯条后续不容易塌软；

窍门二：油温的控制。油温的控制对于薯条的炸制至关重要，合理的油温才能炸出令人满意的薯条。锅内放入食用油后，应先开大火将油温烧热，大火可以减少油温升高的时间；然后再转小火下入土豆条，使用小火可以保持锅内的油温，防止油温过高导致刚下入的土豆条焦糊；土豆条炸制的过程应使用中火，中火可以保持锅内的油温，让土豆条内部的水分尽快流出，且能减少土豆条的吸油量，让炸出的薯条不会油腻。

下面，小瑞就为大家分享下炸薯条的做法：

炸薯条：色泽金黄、外酥里软、不油不腻

【食材】：土豆250g；

【调料】：食盐、花生油、番茄酱适量；

▶美食步骤：

【第一步：土豆切条】

首先将准备好的土豆用水洗掉表面的泥土，接着用刮皮刀去掉土豆皮，然后将去皮的土豆先切成大约0.5厘米厚的薄片，然后再将薄片切成大约0.5厘米宽的长方条；（-注意：为了方便土豆切条，尽量选择个头较大的土豆；除此也可直接使用土豆切条工具，方便快捷）

【第二步：土豆条处理】

先将切好的土豆条放入盛有清水的碗内，用手揉搓，多清洗几遍直到碗内的水由浑浊变清澈，锅内放入适量的清水烧开，将清洗后的土豆条下入，同时加入适量的食盐，用筷子搅拌下，大约焯水2~3分钟，土豆颜色变得透明即可捞出，将捞出后的土豆条放入盛有冷水的碗内，同时放入一个冰块；（-注意：土豆条焯水时无需完全熟透，七八成熟即可，全熟容易导致土豆条折断）

【第三步：中火炸制】

大约5分钟后，将放入冰块水中的土豆条捞出，接着控干水分，或者将土豆条放置在厨房纸上，让其吸干水分；锅内放入适量的花生油，转大火将油温烧至七成热左右，接着转小火下入控干水分后的土豆条，用筷子搅拌均匀，防止粘连，然后转大火进行炸制，中途不断用筷子翻个，当锅内的油泡逐渐由大变小，土豆条漂浮，颜色逐渐变得金黄，则证明炸制完成，即可捞出；（-注意：由于土豆条内部含水量较多，刚下入土豆条时，锅内会泛起大气泡，随着水蒸气的不断蒸发，气泡逐渐变小）

【第四步：出锅食用】

将盘子内铺上一层吸油纸，将炸制好的薯条捞出，稍微控下油后放置在吸油纸上，让其吸收掉薯条表面多余的油脂，然后小碟内放入适量的番茄酱，即趁热可搭配食用。（-注意：薯条捞出时尽量晃动几下，让多余的油脂尽快流出）

炸薯条之“疑难解惑”

（1）薯条焯完水后为什么要放入盛有冰块的冷水内？

答：薯条在焯水时由于高温作用，薯条内部的组织将会变得蓬松且柔软，如果此时直接进行炸制，这样将导致炸制后的薯条特别柔软，不易定形，口感不够酥脆；若焯水后用冷水过凉，内部组织由热遇冷，硬度增加，容易定形，炸制时不易折断，放入冰块是为了让土豆条内部彻底变凉，防止出现外冷内热的现象；若家中没有冰块也可将焯水后的土豆条放在盘子内，再放入冰箱冷藏室内，冷冻后再进行后续的炸制。

（2）薯条炸制前为什么要用厨房纸将其表面的水分吸干？

答：由于土豆本身含水量较高，加上清水清洗后其表面含水量更多，若此时进行炸制，冷水遇到热油，容易出现炸锅，相反，先去掉土豆表面的水分再进行炸制，除了不易发生上述现象外，由于高温作用，土豆条内部水分将会更快渗出，让土豆条快速定型，且外部变得酥脆。