怎么做扯面 油泼扯面怎么做

您好，朋友，谢谢邀请，很高兴能回答这个问题，本回答内容为本人自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。欢迎关注美食旅途头条号，更多美食

您好，朋友，谢谢邀请，很高兴能回答这个问题，本回答内容为本人自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。欢迎关注美食旅途头条号，更多美食更多美味分享。

扯面，印象中有很多种，但大部分的都是长条形的，当然也有小的面片形式的，还有那种很大的面片式样的，扯面，从意义上讲，一定是手工面。都是用手扯出来的 ，只是扯的形状不同而已。如鸡汤铺盖面、豌豆扯面、哒哒面等等，一般都是扯面的种类，这里先介绍一下豌豆扯面。

原料：一般我们就要先准备好中筋面粉、菜籽油、白豌豆、熟的肥肠、盐、味精；酱油、胡椒粉、猪棒子骨、食用碱、葱花等等

一般的制作方法为：

首先，我们要先处理这扯面的浇头。猪肥肠清洗干净，切成小块代用，白豌豆淘洗干净，用清水浸泡，大约一晚上左右吧，然后放入锅中或者是高压锅中，加入食用碱煮制软烂出沙的时候即可，盛装在容器中代用。

骨头清洗干净，放入大量的清水中，煮开后撇去浮沫，放入老姜、葱结子、胡椒粉适量一同煮制，直到汤白即可。

调制扯面的面团了，面粉用水加盐，冬天少点，夏天多点，揉制成软硬合适的面团，跟饺子面点软硬差不多，揉制成团后稍微醒面10分钟，然后下机子，这个机子一般可以稍微大点，可以是一个剂子一碗面，也可以是两三个剂子一碗面，这要根据具体情况了，陌上菜油，醒面，或者用保鲜膜封好，一般煮制前才开始扯面，具体的制作方法使用小的擀面杖擀成长方形的面皮子，用手扯细扯薄成鸡肠子带状态，然后丢进猪骨汤国内煮制1分钟左右附上面上即可捞出放入事先调好、盐、味精、酱油、葱花、或者愿意吃红油的朋友放点红油的碗中即可。再加上一点耙软的豌豆和肥肠或者是牛肉即可。

Biángbiáng面是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

做 法

1、先炖肉，把切好的前腿肉用热水焯一下

2、锅里放少量的油，花椒炸香

3、放入肉块，加生姜、葱段，黄酒、白糖，酱油，温水盖过肉，小火闷煮20分

4、再揉面，面粉加适量的食盐，用冷水，带筷子一点点的搅动均匀

5、最后揉在一起用保鲜膜盖住醒面30分钟

6、把面分成4个面团用菜油揉搓，再次醒面20分钟

7、拿一个面团按压瘪，然后分成三条，用擀杖略擀长

8、牛逼的一拉，不断，扔进开水锅，煮沸加一次水就熟了

9、此时，将土豆和萝卜放进红烧肉里，再炖个10分钟

10、盛面，上面盖卤，美包包的裤带面完成