我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第947个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！花胶，又称鱼肚/鱼胶，是大名鼎鼎的“ 鲍参翅肚”中的“肚”，作

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第947个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

花胶，又称鱼肚/鱼胶，是大名鼎鼎的“ 鲍参翅肚”中的“肚”，作为一种海味，通常由大型深海鱼（如鲟鱼、大黄花鱼）的鱼鳔生晒而成，营养丰富，富含胶原蛋白、维生素A、D，钙、铁、锌、硒等多种微量元素，脂肪含量仅0.2%，是高蛋白、低脂肪、高营养的滋补美食。

花胶营养丰富，作为一款名贵滋补食材，特别适合用于煲汤，那么

花胶煲什么汤好喝？

花胶按照品级不同，品质也有所区别，以黄花胶为例，品质优良的黄花胶色泽透明金黄，熬出来的汤汁靓清，口感海腥味淡。花胶煲汤咸甜皆宜，食用人群老少皆宜，特别适合女性食用（尤其孕产妇），有美容养颜、抗衰老、滋补身体、调理肠胃等辅助效果。

在炖煮之前，首先要将花胶泡发处理，大家可以根据以下3步来处理食材：

一蒸：干花胶蒸至发软缩卷。

具体做法：先将干花胶清洗一下，然后在蒸笼上大火蒸3-10分钟，蒸到花胶发软并缩卷即可。（蒸的时间视花胶厚度而定。）

二泡：花胶泡冷水放冰箱冷藏。

具体做法：将蒸好的花胶泡在冷水里，放几片生姜可去腥，放冰箱冷藏室浸泡24-48小时。泡发期间最少换一次清水。（浸泡的时间视花胶厚度而定。）

三切：将泡好的花胶剪切。

将泡好的花胶洗净表面杂质，按照需要剪切成合适大小，比如块状、碎末状都可以，再次清洗干净。

下面分享两款滋补的花胶煲汤，希望大家喜欢！

花胶炖鸡汤

食材：

乌鸡：半只，花胶：4根，香菇：5颗，红枣：5颗，枸杞：一小把，生姜：4-5片，盐：适量。

制作步骤：

1、花胶洗净泡发，剪切成小片状备用。

2、香菇、红枣、枸杞清水浸泡15分钟。

3、乌鸡剁成快，略焯水，去除血水备用。

4、将所有材料放入炖锅、隔水文火炖2-3小时即可，出锅前用盐调味即可。

花胶炖牛奶：

食材：花胶：2根，鲜奶：适量，生姜：2片，红枣（可选），冰糖：适量。

制作步骤：

1、花胶洗净泡发，剪切成小片状备用。

2、花胶放入炖锅，加入适量牛奶、生姜，水开后隔水炖1小时。

3、加入适量冰糖，焖20分钟令冰糖融化。

4、可以趁热食用，也可以放入冰箱冷藏1小时以后就是奶冻哟，非常Q弹哟！

Tips：干货看这里！

1、花胶炖牛奶为什么冷藏后成为奶冻？

因为花胶富含丰富的胶原蛋白，之前也讲过吉利丁片主要就是提取自鱼肚、鱼皮，属于纯蛋白成分，所以两者的凝固原理一致。

2、花胶炖牛奶趁热好喝还是成为奶冻好吃？

各有千秋，热的时候很润泽，放冰箱成奶冻Q弹顺滑，是一道非常适合夏季的小甜品哟！

3、为什么花胶煲汤都是炖呢？不是直接煮？

花胶作为一款滋补良品，一般是以炖锅或炖盅“隔水炖服”，炖盅密封性好，能牢牢锁住热量，缩短炖煮时间，慢火炖煮，将有效成分慢慢释出，同时牢牢锁住营养和香气，以免降低食疗效果。

4、炖煮时间有讲究吗？

炖煮时间按照炖煮的食材量，包括花胶的厚薄程度有所区别，制作花胶乌鸡汤就会比花胶炖牛奶的时间要长，主要是炖煮乌鸡要酥烂入味，会多花一些时间。

5、花胶必须泡发吗？

必须泡发，泡发的原因：1、花胶是干货，必须通过泡发回复到新鲜状态，2、经过泡发以后的花胶，更容易炖煮入味，缩减炖煮时间，会释放出更多的胶原蛋白。3、泡发的过程也是一个去腥的过程，口感更佳。

好了，两款花胶制作的美味煲汤就做好了，伙伴们学会了吗？欢迎伙伴们在评论区分享自己的美食心得，晒出你的美食作品哟！

伙伴们，你对花胶这款食材有研究吗？你还喜欢用花胶做什么美食呢？欢迎分享你的独家心得哟！期待以美食会友，认识更多爱美食、爱生活的伙伴！

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