鲈鱼和石斑鱼哪个好吃 清蒸石斑鱼好吃还是鲈鱼好吃
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
——大家觉得鲈鱼好吃还是石斑鱼好吃？为什么？
鲈鱼和石斑没有可比性，当然是石斑鱼好吃，石斑是斑鱼亚科鱼类的总称，它的品种多达上百种，深受大
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
——大家觉得鲈鱼好吃还是石斑鱼好吃？为什么？
鲈鱼和石斑没有可比性，当然是石斑鱼好吃，石斑是斑鱼亚科鱼类的总称，它的品种多达上百种，深受大家喜爱的东星斑、老鼠斑、海红斑、龙趸斑、老虎斑、芝麻斑、青斑、金钱斑等等，野生的石斑鱼价格贵且很难买到，我们平时能买到的大部分是养殖的石斑，尽管如此，它仍然比鲈鱼更有食用价值，它的肉质鲜美细嫩，营养物质比鲈鱼要丰富，清蒸石斑鱼在菜馆里极受欢迎。
下面咖啡跟大家分享清蒸老虎斑的制作，这个清蒸的方法是跟厨师长学习的，希望你们喜欢。
菜谱分享【清蒸老虎斑】特点：肉质Q弹嫩滑，鲜美可口，一点也不腥，美味
【食材清单】
老虎斑1条，小葱1把，红辣椒半根，姜1块，大葱半根，广东米酒1汤匙，蒸鱼豉油40克，花生油适量
——开始制作——
1、扯去喉部的腮、牙齿及周边的筋骨，冲净血水，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
2、撕去腹部的黑膜及筋膜。通常新鲜活鱼腹部没有黑膜，那么把腹部白色的筋膜扯掉，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。
3、抠开腹部贴骨筋膜，将贴骨血冲洗干净，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之三。
4、尽管鱼档老板帮着刮了鱼鳞，回家之后还是要仔细清除一下残留的鱼鳞，这也是腥源之一，然后将鱼身上的粘液用刀刮干净，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之四。
5、大葱一分二，摆在蒸鱼盘底部，中间摆入姜丝，这样的目的是为了架空鱼身，使蒸汽流通顺畅，确保底部鱼身与上面同步成熟。
6、鱼的喉部与腹部塞入姜丝，是为了去腥。
7、将鱼放入蒸鱼盘中，上面码上姜片和小葱白，均匀淋1勺广东米酒，去腥增香。均匀地淋上花生油。
8、蒸鱼锅上汽之后，放入蒸鱼盘，大火、水足、汽足，蒸8分钟，虚火2分钟。
9、葱绿切丝，红椒切丝，姜切丝备用。
10、取出鱼盘，倒掉蒸鱼水！倒掉蒸鱼水！蒸鱼水特别腥，要倒掉，咖啡选择了换盘。鱼身上摆上三丝，均匀地淋上热花生油，激发出三丝的香味。
11.鱼盘空隙倒入加热的蒸鱼豉油，美味完成。
清蒸老虎斑制作之小Tips：
- 大厨说，购买老虎斑时，要提醒鱼档老板，不要敲晕鱼，要斩开大动脉放血，敲鱼会导致鱼血滞留于鱼身使鱼变腥并影响鱼的鲜嫩。
- 大厨说，鱼的个头不要太大，如果鱼的个头特别大，为了使鱼肉同步成熟，需要顺着背部的鱼鳍划上一刀，小鱼不用。
- 大厨说，鱼盘底部一定要垫上筷子架空鱼身，确保与上面的鱼肉同步成熟。咖啡选择了用大葱架起鱼身。
- 大厨说，在鱼入锅前，淋上米酒和花生油，可以进一步去腥增香。蒸锅上汽入鱼盘，蒸鱼要求火大、水足、汽足。大鱼蒸10分钟，小鱼蒸8分钟。
- 大厨说，倒掉蒸鱼水，倒淋上热得冒烟的花生油，后在空隙倒入加热的蒸鱼豉油，豉油不要淋在鱼身上，并且一定要加热，这样做是为了防止冷酱油降低了鱼的温度。
- 大厨版清蒸鱼口口生香的秘密在于，鱼入锅前淋入广东米酒和花生油，最后加热的油也选用花生油。
烤鲈鱼好吃
推荐一个烤鲈鱼
秘制香烤鲈鱼
原创： 美娇娘厨神 士材膳谱 2017-06-20
原料：鲈鱼1条，芦笋2根，胡萝卜1根，土豆、洋葱各1个。
调料：姜1块，蒜1头，红辣椒1个，生抽1汤匙，老抽1/3汤匙，盐2茶匙，黑胡椒粉1茶匙，老抽1/3汤匙，盐2茶匙，黑胡椒粉1茶匙，米酒2汤匙。
做法：
一、将姜、蒜、红辣椒和1/2个洋葱捣成泥
二、将蒜泥、生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、米酒混合成糊，均匀地抹在鲈鱼身上，腌20分钟
三、芦笋切条，胡萝卜、土豆切块，1/2个洋葱切丝，入开水锅中焯水至熟
四、将烤盘铺上锡纸，刷一层油
五、放入土豆、胡萝卜和芦笋
六、放上腌好的鲈鱼，撒上洋葱丝
七、浇上剩下的腌料。烤箱预热180摄氏度，上下火烤30分钟即可
温馨小提示
1、烤鱼的方法有很多种。还可以先用盐、胡椒粉腌鱼，把鱼烤熟后在放上炒好的蔬菜
2、用这种方式烤的鱼比较入味，而且鱼肉很嫩滑
