你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食是宝妈！莲藕在我们湖北普遍种植，凉拌莲藕和酸辣藕丁是我们餐桌上经常出现的美食，凉拌莲藕和酸辣藕丁都要选择鲜嫩的，最后前面带藕尖的莲藕，这种莲

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食是宝妈！

莲藕在我们湖北普遍种植，凉拌莲藕和酸辣藕丁是我们餐桌上经常出现的美食，凉拌莲藕和酸辣藕丁都要选择鲜嫩的，最后前面带藕尖的莲藕，这种莲藕比较脆口，而且很白嫩，靠后的一些的莲藕切开就没那么白嫩了，而且口感便硬，适合炖汤。那么凉拌莲藕怎么拌出来爽脆呢？

食材：莲藕、盐、白糖、白醋、花椒、蒜瓣、小米辣、香油、冰水

步骤一：先把嫩莲藕削掉外皮，清洗干净后切成薄片放入清水中，加入少许的白醋浸泡一会。

步骤二：锅中烧开水，把浸泡的藕片放入开水中，焯水至藕片变透明色，捞出放入事前准备好的冰水中。

步骤三：降温后藕片捞出沥干水分，加入适量盐、白糖、白醋、香油搅拌均匀。

步骤四：蒜切末，辣椒切段，锅中烧少许热油，倒入花椒爆出香味，捞出花椒粒不要，在放入蒜末和辣椒圈，爆出香味后倒入藕片中，搅拌均匀装盘即可。

小贴士：想要拌出爽脆的莲藕一定要嫩莲藕，削掉外皮比较美观，切片后放入加醋的水中浸泡可以是藕片很白，藕片不要切太厚，焯水时间不宜过久，本来生藕就留言吃的。只要变色就捞出放入冰水中，这样做出的藕片就会很爽脆了。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

凉拌藕片需要脆爽的口感。

做这道菜，我们首先需要知道什么样的藕，口感最脆爽？

从买藕来说，嫩藕肯定比老藕脆，老藕口感偏粉面。

嫩藕来说，新鲜的藕肯定是口感最脆爽的。

所以，我们要得到脆爽的藕片。

第一需要嫩藕。

第二需要保持新鲜度尽量不要煮太久。

知道了这两点，我们获得凉拌脆爽的藕片就简单了。

——准备材料：

嫩藕一段、姜葱蒜末、小米椒，香菜

——制作流程：

1、嫩藕切片。

2、姜葱蒜切末，小米辣切碎、香菜切段。

3、烧一壶开水，用开水烫一下藕片，一分钟以后沥水捞出。

4、加生抽、醋、盐、味精、姜葱蒜末，小米辣碎。

5、一点热油淋到姜葱蒜末，小米辣碎上面。

6、再加点香油、熟芝麻、香菜段，和匀。

7、装盘即可。

——技术要点：

1、嫩藕切片，开水烫一下即可。生藕都可以食用的，不用担心。

2、热油淋一下姜葱蒜末，可以去除葱蒜刺激性味道，激发出姜葱蒜香味。

这样做，一份凉拌藕片，就绝对脆爽可口。

欢迎大家评论留言，看看你是怎么做凉拌藕片的。