卤鸭头的做法和配方 卤鸭的做法和配料配方
地道江浙人，却喜欢辣辣辣的重口味，尤其爱火锅，鸭头鸭掌。。去过一次衢州后就对火辣辣的鸭头难以忘怀，回来后也曾满大街的试吃找寻，却被外面店里鸭头上未拔的鸭毛恶心到了，想想也
地道江浙人，却喜欢辣辣辣的重口味，尤其爱火锅，鸭头鸭掌。。去过一次衢州后就对火辣辣的鸭头难以忘怀，回来后也曾满大街的试吃找寻，却被外面店里鸭头上未拔的鸭毛恶心到了，想想也是，店家要做生意，哪有空一个个的精细处理。为了满足自己的口腹之欲，也为了吃的放心干净，自己操刀，一步步摸索的做出了这倒追剧下酒皆宜的辣卤鸭头
主料
鸭头8到10个
啤酒1瓶
干辣椒适量
朝天椒适量
料酒一小碗
生姜一大块
老抽一碗
盐少许
味精少许
小茴香少许
八角茴香1个
花椒少许
橘皮少许
丁香少许
肉桂少许
甘草少许
砂仁少许
高良姜少许
黑胡椒少许
冰糖少许
辣卤鸭头的做法步骤
1. 鸭头浸泡出血水后洗净，尽量将鸭头上的毛拔干净。将处理好的鸭头放入锅中，清水没过鸭头，倒入料酒，放入姜块，大火煮出浮沫
2. 在流水下洗去鸭头上的浮沫，再放入锅中加姜，料酒煮一遍。这个煮的过程我一般重复两到三次，能有效祛除鸭头中的血水和骚味
3. 鸭头过冷水洗净，放在一旁沥干水分
4. 切姜片，朝天椒切段，干辣椒用厨房剪刀剪成段，注意，保留辣椒籽
5. 炒锅烧热，倒入食用油，微微升温后放入姜片翻炒出香味
6. 小火，放入干辣椒和朝天椒爆香
7. 开大火，倒入沥干水分的鸭头翻炒
8. 倒入一瓶啤酒，倒入老抽上色，加热水，冰糖，所有香料用纱布包成小包，放入锅中
9. 开大火煮开后转中小火继续卤。我一般还喜欢在卤鸭头的时候放个蛋或者豆腐干什么的
10. 卤到入味后加鸡精调味，关火即可
11. 装盘，完成。。追剧下酒良伴
小贴士
要想要鸭头干净不腥，前期的处理很重要，鸭头里的血一定要弄干净，也不要偷懒不拔鸭毛，不然那个味儿，啧啧，有够可怕的。鸭头一定要多过几次水，这样才能祛除血沫儿和腥味。烧制的时候不要舍不得啤酒，用啤酒的好处两个，第一，去腥效果好。第二，烧出的鸭头会比较香嫩。我用的是雪花的啤酒，不苦，当然，这个大家随意啦，看心情就好
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1:处理清洗鸭头，2:鸭头轻砍一刀（易入味）
3:焯下水捞出控水（焯水加两片姜片料酒）
4:配料：姜蒜，豆瓣酱，干辣椒（灵魂），生抽，老抽，蚝油，（八角，香叶，桂皮，茴香，白果，豆蔻）
5:起锅烧油：油热下豆瓣酱和姜蒜，炒出红油下鸭头翻炒几下加水，水开下大料，干辣椒，调味生抽，老抽，蚝油，小火40分钟，捞出即可
味道麻辣，爱吃鸭头的下酒良
