蒸鱼的料汁怎么调 清蒸鱼的汁怎么调

很多人都会发现，在家自己蒸鱼和饭店里做出来的味道根本就不一样。那问题就出来了，为什么同样是用蒸鱼豉油，人家做的咋就那么鲜呢？是不是真的有什么咱们不了解的秘制配方在里边呢

很多人都会发现，在家自己蒸鱼和饭店里做出来的味道根本就不一样。那问题就出来了，为什么同样是用蒸鱼豉油，人家做的咋就那么鲜呢？是不是真的有什么咱们不了解的秘制配方在里边呢？

其实一道简简单单的蒸鱼无非是用一些葱姜，花椒，料酒，咸盐，胡椒粉，蒸鱼豉油来调味，最后淋上一点点热油来激发融合各种调味料的香气去除腥气。根据各种鱼类成熟时间的不同，烹饪的时间也大多控制在12分钟以内。知道了这些算是入门的初级选手，照猫画虎也能获得不错的口味。

想要成为大家认可的晋级选手就要明白，在饭店当中用来为蒸鱼调味的料汁需要单独调配。有一些咱们平常忽略的下脚料变成了这种料汁的主角，比如香菜根，芹菜梗。而且大家要明白，料汁当中的酱油是熟酱油，香味儿需要熬出来，和直接倒蒸鱼豉油出来的味道是两个概念。

具体体做法如下:辅料准备葱姜，香菜根，芹菜梗，大蒜，小米辣。调料准备生抽，蒸鱼豉油，白糖，鸡精（味精)。

起锅烧油，油热放入葱姜爆香，倒入生抽大火烧开，接着放入各种辅料煮六分钟左右。然后加入白糖，鸡精调味，最后倒入蒸鱼豉油，再煮一分钟左右即可。

蒸鱼在广东的话有很多花样，但最注重的是鱼的鲜味还有鱼本身的甜味，肉质好的鱼可以直接用姜丝蒸就可以了，也不会腥哦，最后用油把香菜和葱爆香再加点酱油也很赞哦。还有另一种是用油盐水蒸鱼真的超级超级赞，这个的秘诀是一定要当一块陈皮还有蒜蓉。