Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第226条原创回答，今天我们就来聊一聊猪油的制作方法以及小技巧。 不知道大家小时候有没有吃过“猪油

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第226条原创回答，今天我们就来聊一聊猪油的制作方法以及小技巧。

不知道大家小时候有没有吃过“猪油拌饭”呢？过去日子穷苦的时候，很长时间都吃不到肉，有一点点猪油都算是荤腥了。热乎乎的米饭里拌上一点酱油和猪油、油渣，拌起来，满嘴都是香喷喷的。

猪油，是我们平时最常见的一种动物性油脂了。猪油来源是比较容易的，制作方式也比较的简单。用来炒菜，做点心，煮面条都有不错的特殊风味，相对于植物性油脂来讲，更能增进食欲。

猪油，也称为“大油”或者“荤油”，猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。猪油性凉，有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。适量的食用猪油，对人的身体是有益的。

猪油的制作过程

【原料】

猪板油 清水

【制作过程】

1、买来的猪板油切成小块。

2、将切好的猪板油放到锅中，加少许的清水。

3、大火将水烧开，改小火，慢慢熬制。

4、由于水加热作为介质，猪板油中的油脂慢慢渗出。

5、待猪板油中的油脂基本上被熬出来，只剩油渣就好了。

6、捞出油渣，用密漏将细小的油渣也捞出。

7、把熬好的猪油倒在容器里，静止。

8、放凉之后就得到雪白的猪油了。

要想猪油熬得白的关键：

1、一般熬猪油会选择猪板油、猪网油、以及猪肥膘。色泽方面，猪肥膘最佳，猪板油次之，猪网油最差。这是由于所含的杂质的多少不同而决定的。选择猪板油是因为出油率大，价格便宜，杂质相对较少，性价比最高。

2、熬制之前，原料一定要清洗干净，去除上面的杂质以及有可能带有的血。

3、熬制猪油的方法，一般有三种：水熬、油熬以及干熬。熬得时候加水，制作过程比较好控制，原料不容易焦糊，而影响成品的色泽。加油熬制，因为植物油不能挥发，会和熬好的猪油混合在一起，因为植物油带有颜色，导致成品颜色差。干熬的话，原材料容易糊，火候不容易控制，影响色泽。所以，想要熬出的猪油颜色洁白，加水熬制是关键。

4、熬猪油的时候可以加少许的葱姜，可以去腥。但是，葱姜不要炸的太干，更不要炸糊，应该出香味之后就拣出来。香料的话，就不要加了，香料一般都会掉色，影响成品色泽。

5、熬猪油的时候要小火慢熬，切不可操之过急，原料一旦有一点点糊，熬出的猪油就不会白。

6、最后，熬好的猪油要装起来的时候，一定要把残渣统统过滤干净，不能有一丁点的渣子在里面。

7、熬制的时候要搅一搅，让原材料受热均匀。

熬猪油剩下的猪油渣，也是很美味的食材，撒上椒盐可以直接食用。也可以剁成馅，包到饺子里边，或者和白菜豆腐等一起焖，很香~！

关于猪油的吃法，你可以在炒素菜的时候放一点，口感会润滑。可以做成油酥，包在点心里边。还可以在吃面条的时候放一点，就像阳春面，放上一点猪油，神韵马上就来了~！

【小贴士】

1、凉拌菜的时候不能放猪油，冷的猪油会凝结。

2、猪油做的食物要趁热吃，冷了以后腥味重，吃起来很腻。

3、猪油属于动物脂肪，热量很高，容易肥胖，要适量。

4、猪油中含有很高的胆固醇，老年人以及心血管病人不宜使用。

这就是炸猪油的做法以及小技巧，你学会了吗？如有什么疑问，评论区留言~！

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最近发现好多网站搬运阿骞的文章，阿骞深恶痛绝，再次申明“未经授权，谢绝搬运，违者必究”

@Famer许

这个问题简单，作为农村人来说，我家每年养了好几头猪，过年时杀猪了，那么剩下的板油就只有拿来把它炼成液体猪油了，说说农村我们都是怎么做的吧。

首先：把生猪油膏洗净，在用菜刀把它切成小块儿，方便下锅炸油，下锅时火不要太大，也不要太小，中火熬制猪油，慢慢的翻动榨油，把炸出来的油用容器装起来，冷却存放，猪油和油渣过滤需要分开存放，吃的时候也方便。油渣也可以配菜吃，也可以直接吃，油也就炒菜吃，营养方便。这就是我们农村人的方法。