鱼香肉丝是北方菜还是南方 鱼香肉丝宫保鸡丁是哪里的菜

鱼香肉丝是大众非常喜爱的一道特色家常菜，属于号称一菜一格，百菜百味的川菜。因四川位于长江中下游地区，常年气候湿润造就了川人喜食辣椒的习惯，而鱼香肉丝正是运用了四川所特产

鱼香肉丝是大众非常喜爱的一道特色家常菜，属于号称一菜一格，百菜百味的川菜。因四川位于长江中下游地区，常年气候湿润造就了川人喜食辣椒的习惯，而鱼香肉丝正是运用了四川所特产的二荆条泡辣椒（有用郫县豆瓣酱）为主要调味品制作的一道菜肴。

鱼香肉丝具有色泽红亮，口味甜、咸、酸、辣、鲜、香，各味兼备重点突出姜 葱 蒜 味浓郁，而深受大众喜爱。也因此在全国的任何地方的多数酒店都有这道家常菜。其做法各异。下面来介绍一下川菜的正宗做法。

主料：猪瘦肉250克

辅料；莴笋50克 水发木耳15克

调料；二荆条泡辣椒30克 精盐5克 味精3克 料酒15克 蛋清一个 酱油5克 白糖25克 米醋15克 湿淀粉20克 泡姜 10克 蒜瓣10克 香葱15克 鲜汤35克 植物油75克（实耗50克）

制作方法

1、将猪瘦肉切二粗丝，莴笋切丝，木耳切丝，二荆条泡辣椒去蒂，去籽切末，泡姜、蒜瓣分别切末 ，香葱切葱花。

2、切好的肉丝放入碗内，加盐 味精 料酒 蛋清，湿淀粉上浆抓匀静置15分钟。

3、另取一小碗放盐、味精、酱油 、白糖、 米醋、鲜汤、湿淀粉调成磁汁。

4、炒锅放火上，加入植物油将锅滑过把油倒出，然后再加油反复几次直至锅光滑。然后放油烧制五成热，下入上浆后的肉丝炒散直灰白色时下入泡椒末，姜末，蒜末，炒出香味放入木耳丝，莴笋丝稍炒，随机烹入事先兑好的汁迅速推匀，淋入明油，出锅装盘，撒入葱花即可。

小贴士

1、可以用猪肉颈背肉制作，这块肉肥瘦不分口感脆嫩效果会更好。

2、根据地域不同有些地方的制作略有差别。也可用郫县豆瓣酱调味 ，配料也有用胡萝卜丝 青椒丝 和土豆丝的。

3、此做法为川菜做法，（不换锅，不换油，一锅成菜）。

鱼香味是川菜独有的味型，其中的代表菜品有鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香鸡蛋等，是豆瓣酱、白糖、陈醋等在炒制中产生的特殊味型。你问鱼香味属于北方菜还是南方菜，要先搞清楚四川属于北方还是南方。按照地理位置，四川处于西南，冬天也没有暖气，所以，四川应该是属于南方的吧。照此推论，鱼香肉丝也应该属于南方菜系[微笑]