腌制排骨的做法 蒸排骨腌制方法

看你做什么样的排骨，腌制的时间不同。
家庭用的排骨一般腌制半小时以上，有时间的话上午腌制，下午拿出来，而且腌制后的味道比新鲜的更好。
油炸排骨类：
1、将排骨斩成小块，洗净后沥

看你做什么样的排骨，腌制的时间不同。

家庭用的排骨一般腌制半小时以上，有时间的话上午腌制，下午拿出来，而且腌制后的味道比新鲜的更好。

油炸排骨类：

1、将排骨斩成小块，洗净后沥干水分，放入盆中，倒入料酒和生抽搅匀后，放入姜片，葱段，蒜片再次搅均匀，用保鲜膜封好，腌制4小时，夏天可放入冰箱冷藏室，排骨冷藏后肉质会更嫩。

2、腌制完成后，去掉葱姜蒜和腌制出来的水，倒入干淀粉，搅拌均匀，是每块排骨都被均匀的裹上一层淀粉即可。

3、锅中倒入油，大火加热，待油温六七成热时放入排骨，炸约2-3分钟捞出沥干油。

4、如果制作椒盐类排骨，可复炸一次，出锅撒上调料即可。如果是蒸排骨，直接把炸排骨放入盆中，放入适量水，加入花椒，姜片，适量盐，上锅蒸2小时即可。

烧烤类排骨：

1、排骨洗净沥水，用牙签在腌制的排骨上戳一些小眼，方便入味，调料包括：姜片、蒜片，葱段、生抽、老抽少许，少许糖、少许色拉油，放入盆中均匀揉搓，用保鲜膜封好放入冰箱，每隔2小时上下翻动一次，头天腌制，第二天使用，非常入味。烧烤的时候再刷上一层蜂蜜，不仅好吃，色泽也漂亮。

腊排骨类：

猪排：500克，食盐：25克，花椒5克。

做法：1、将食盐和花椒一起放入炒锅炒热，炒至颜色微黄倒入盆中，把盐和花椒均匀的撒在排骨正反两面，并用手按摩搓揉10分钟。

2、完成之后放在盆中，无需加盖，放阴凉通风处腌制3-4天，每天翻动1-2次。

3、腌制完成后，在排骨顶部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂在阴凉通风处风干15天左右即可食用。

排骨怎么腌制才嫩：

第一种方法

材料：排骨，生粉，色拉油。

做法：在制作过程中将排骨全部抓匀，腌制的时候加入一勺生粉最后加入色拉油，蒸出来的排骨也是非常鲜嫩的。

第二种方法

材料：豆豉，排骨，酱油，嫩肉粉，油，白砂糖。

做法：

1、豆豉，排骨，酱油，嫩肉粉，油，水，腌制2小时。

2、水开后蒸15分钟，再用白砂糖腌制一晚。

第三种方法

材料：生粉，盐，糖，油，蒜蓉。

做法：

1、放两勺生粉，用手抓匀，让每一个排骨都沾上。

2、放半勺盐、一点点糖和油抓匀。

3、重复第一步，放一样分量的生粉，这样可以让味道包裹在排骨上。

4、最后洒上蒜蓉即可。