咖啡拉花难不难 咖啡拉花可以自学吗

你好，我是阿洪，很高兴回答你问题，
我工作中也有咖啡拉花项。希望我的回答对你有所帮助。
学咖啡拉花难不难？我回答你：不难。
首先，学咖啡拉花必须：多练、多想及多总结，才能在很短时

你好，我是阿洪，很高兴回答你问题，

我工作中也有咖啡拉花项。希望我的回答对你有所帮助。

学咖啡拉花难不难？我回答你：不难。

首先，学咖啡拉花必须：多练、多想及多总结，才能在很短时间拉出稳定的图案。

技巧与要领，我从以下几点进行讲述。

一、设备与材料

1、带蒸汽管的意式咖啡机、拉花缸、拉花练习杯、温度计、练习豆及全脂奶。

二、学习步骤

1、拉花缸的掌控

A、首先先熟悉手拿拉花缸放在胸前的感觉；

B、选择适合你最舒适的拿缸方式。有横拿法与正拿法（拿法与握乒乓球拍相近，横拍与正拍）

C、锁住手臂，试用手腕力轻轻摆动拉花缸，要做到三个要求，第一：缸嘴自然垂直地面；第二：左右摆幅一致；第三：缸口平面在摆幅时是在一条直线（可在桌边直线处练）。这三点很重要，对以后拉各种花会影响很大，如图案左右不对称等等。

D、试装水练，感受下负载后的感觉。

2、打奶泡的技巧

注：全脂奶必须冷藏后才用（这可以增长打发与打绵总的时间）。

A、拉花缸装水，水位在拉花缸内，嘴位底部再往下1CM左右；

B、将蒸汽管插入拉花缸中，拉花缸嘴靠紧蒸汽管，管口插入水里，管口的位置约在缸中心点与缸壁距离的中心点上。打开蒸汽旋钮，找出最大旋涡的蒸汽管管口放置的位置。

C、拉花缸装奶，蒸汽管管口放到大旋涡最大的位置，插入奶液中约两三毫米，打开蒸汽旋钮让蒸汽打入奶中，这时你会听到“嗤嗤”声，这阶段我们叫打发，到了想要的奶泡厚度后，将蒸汽管往深插一点，不让它再进汽（不听到“嗤嗤”声），使奶泡翻滚或旋转，让奶泡通过磨擦变得细腻，这阶段我们叫打绵。奶温达到60度左右关闭蒸汽即可。

注1、若是500ml的拉花缸，奶温从几度升至60左右是非常快，约十来秒，所以打发的动作要快，留时间给打绵。

注2、打完奶泡的奶可重复用来练习，只要放进冷藏室等温度下降到几度，又可以打，别浪费喔。

注3、奶泡质量好坏，是影响拉花质量的重要部分，要打成奶面反光，又似酸奶的流动性。

3、图型基础：心型拉花的学习

A、练习杯中装上箤取的浓缩咖啡液；

B、将杯倾斜，拉花缸尽量贴近杯口（防止注入时起泡），然后奶泡慢慢注入咖啡液中，一边注一边提高拉花缸并画圈，这阶段叫溶合，咖啡液到了七成满时，将拉花缸再次尽量贴近杯口继续注入奶泡（手不用左右摆动），奶泡就浮白（白色奶泡浮在咖啡液上），当成一个圆时，提缸斜上，奶柱穿过白圆，心型就出现。

注：当学会基础心型时，树型等都是容易。

以上是我的心得，谢谢。

熟能生巧，不太难