拌面酱料配方 各种拌面酱的做法大全家常
点开这一篇回答绝对让你惊讶，都说干货说起拌面酱。作为一个四川人，我不得不给大家介绍几种。其中一种是我自己研发的一款面酱，特别香，想吃都吃不到。
一、自制香菇牛肉酱 重点
点开这一篇回答绝对让你惊讶，都说干货说起拌面酱。作为一个四川人，我不得不给大家介绍几种。其中一种是我自己研发的一款面酱，特别香，想吃都吃不到。
一、自制香菇牛肉酱 重点哈保准你吃了一次想吃二次的,这款酱绝对是我自主研发的一款。
1.其实说起香菇酱有很多种，今天介绍的这款是我自己，原版创作的。
2，配料 香菇 牛肉 小米椒 干辣椒节 干辣椒面花椒面 小葱白 大蒜 老姜 豆豉 红油豆瓣 辣椒油 菜籽油 白糖 鸡粉 耗油 制作时间大慨15分钟
3.下面我给大家讲一讲制作方法。先将香菇切成颗粒状，牛肉也切成同香菇一样大小的颗粒。同时把小米椒也切成一粒一粒的。
锅内下放入熟菜籽油，倒入香菇粒，小火翻炒香菇，至金黄色，然后倒入牛肉粒和豆豉。同香菇一起翻炒。然后放入姜米和 蒜末 小米椒 小葱白，小火慢慢炒，直到，把蒜末和姜末你的水分炒干为止，再放入干辣椒节。继续用小火慢慢翻炒。当干辣椒的香味炒出来的时候，最后放入辣椒面和花椒面。继续用小火慢慢炒3分钟，三分钟以后放入耗油白糖味精，放入少量的水。放水的目的是让香菇酱更加的滋润，不会太干。你可以根据自己的口味来调解香菇酱的干度，最后开大火，放入辣椒油，用大火把锅类的酱烧开，香菇酱就这样完成了，看上去是不是很简单。最重要是这个酱之后香辣麻。
川菜很多菜都需要加大蒜，有句老话说，白菜不理蒜，川菜正中，全靠一把葱，这就是为什么很多川菜都需要加蒜和葱的目的。
二、旦旦面酱料
- 担担面是四川广为人知的一道名小吃，已经有上百年历史。至今都广受大众喜爱，据说当年挑担担面的扁担一头是个煤碳炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。 卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，街头接尾边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。 虽说是上百年的名小吃吧，不过一样也可以在家做的，其做法简单，家里吃更卫生，更放心。
- 下面我给大家介绍一下配料及做法
配料
新鲜猪肉（肥四瘦六）250克
宜宾芽菜40克
姜碎
花椒
- 老干妈
料酒15克
老抽10克
糖5克
盐3克
新鲜切面
老酱油
辣椒油
花椒油
陈醋
糖
葱碎
蒜末
步骤
1.A、肉臊的做法： 猪肉洗净，擦干水份，剁成肉末，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。
2.锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香。
3.姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散。
4.肉糜炒到全部变色炒干炒香以后，沿着锅边放入料酒。
5.把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒。
6.再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了。
7.B、面条的做法： 面碗内将所有调料混合备用
8.面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中
9.撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀。
注意事项
1、刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊坏掉
2、炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质。
3、这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许不一样哦。
望各位朋友多多给予意见，让我不断的努力，谢谢
有素酱，豆腐，土豆，红萝卜，臊子。
鸡蛋酱臊子
西红柿臊子
荤酱，炸酱，①老北京肉丁炸酱。②重庆小面炸酱，③北方炸酱面 ：等等
