怎样做筋道的凉皮 凉皮如何做的筋道

Hi，我是小鹿麻麻，非常荣幸能回答你提出的这个问题。
听说最近凉皮火了，大家都宅在家里制作凉皮和各种各样的美食，乐此不疲。小鹿麻麻也不例外，尤其凉皮又是最爱，以前都是路过卖凉

Hi，我是小鹿麻麻，非常荣幸能回答你提出的这个问题。

听说最近凉皮火了，大家都宅在家里制作凉皮和各种各样的美食，乐此不疲。小鹿麻麻也不例外，尤其凉皮又是最爱，以前都是路过卖凉皮的小店就迈不开腿的那种。

现在受新冠疫情影响，大家都响应国家号召，能不出门就不出门，所以有想吃的就只能自己动手了。老祖宗说的实在：“自己动手，丰衣足食”，家里有个会做饭的人真的太幸福了。

不过每个人都不是天生就会做饭，还得靠后天学习，小鹿麻麻也一样。今天跟大家分享的洗面版凉皮的做法，相信大家认真地看完，也一样能做出劲道爽滑、辛酸开胃的凉皮来。

【食材准备】：

普通面粉250克、凉水140毫升

（这个量做出来的凉皮大概有外面面馆卖的两碗的份量，大家可以根据自家情况酌情增减）

【调 料】：

盐、辣椒、生抽、醋

【制作步骤】：

1、准备一个较大的盆，放入面粉，倒上凉水搅拌成面絮，再揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜放置30分钟左右，给面团饧一下，做出来的凉皮更劲道。

2、面团饧好后，倒入刚好能没过面团的清水，开始洗面。洗面的手法随意，抓揉或者像洗衣服一样搓揉都可以。洗的过程中，面盆的水变得越来越白，这是面团里的淀粉被洗出来了，把它倒到另外一个盆中备用。如此反复洗面四、五次，洗到水变清澈，面团里面的淀粉都洗出来，剩下的就是面筋。

3、把面筋放在一个碟子里，上锅蒸15分钟左右，熟后取出来放凉切成块备用。

4、面水静置4个小时左右，让淀粉充分地沉淀。切记千万不要搅拌，小心地把面盆中多余的水分（上面清澈的部分）倒掉，只留下下面的淀粉。清水都倒掉后，用筛子过滤一下淀粉，把杂质丢弃。

5、准备一个平底盘或者碟，在底部刷一层油，勺入淀粉让其均匀平铺盘底。

6、蒸锅水开后把盘子放进去煮2-3分钟，中途看到变色起大泡就代表熟了。熟的凉皮呈现半透明的白色。取出来待面皮冷却后，脱模就可以了。

7、凉皮切成宽窄一致的长条放在碗中。劲道的凉皮拉扯起来不容易断，非常有弹性。

8、切好的凉皮加入面筋、蒜末、食盐、生抽、香醋、辣椒油等搅拌均匀即可。也可以加入黄瓜丝、绿豆芽等自己喜欢的食材。

9、搅拌均匀，开吃。

【小鹿麻麻碎碎叨】：

1、洗好面后，面水至少要静置4个时间左右，看见白色的淀粉和清水明显分层，再把上面多余的清水倒掉。如果静置的时间不够，清水不能尽可能地分离出来，淀粉层含水量大，做出来的凉皮就不够劲道爽滑。

2、洗面的时候，刚开始前面几遍面团会有点散，这是正常现象。洗到后面面团就会成团了，而且颜色会变成浅黄色，这就是完整的面筋了。

3、面筋可以放点酵母醒一会儿再蒸，这样面筋更蓬松。不过不加酵母，直接蒸煮也是可以的，吃起来更筋道。

【结 语】：

好了，希望小鹿麻麻的分享能够帮到大家。如果大家在制作凉皮的过程中还有什么不太明白的，或者有关于美食方面的话题，也可以关注小鹿麻麻，我们一起唠唠关于吃的大情小事。

你好很高兴回答你的问题。

想要面皮劲道，搅糊的时候加一些盐，今天分享一款不用洗面筋的做面皮方法，做出的面皮有韧劲，口感很好不输于外面面片店。

材料：

面粉100克、玉米粉100克，盐3克，水250克

方法：

1、把面粉、淀粉、盐倒入盆中，慢慢加水进行搅拌，搅成稀糊状，无明显结疙瘩。

2、静置10中，进行过筛，（过滤使的面糊更细腻，做出的面皮口感更好）。

3、锅中烧开水，准备两个铁盘子刷点油，我用的八寸披萨盘，一次加两勺面糊到盘中转匀，放锅中盖上锅盖，两分钟后鼓起大泡。

4、取出放冷水盆中取下面皮（直接取太烫，放冷水盆中取就不会了）

5、就第一次需要刷油，后面盘子没有进水就不要刷油了，取下的面皮每层之间要刷点油防粘。

面皮做完，切成宽丝，加芝麻酱（水谢过的）、盐、辣椒油、花椒油、醋糖在蒜泥、黄瓜丝，

希望我的回答对你有帮助。