如何让猪大肠爽脆？
题主你好，我是寻常锋味，一名美食领域创作者，很高兴能回答你的问题。
我的回答是：如何让猪大肠爽脆的方法有两种，生爆和回锅。生爆是将大肠清洗干净后改刀，直接用

如何让猪大肠爽脆？

题主你好，我是寻常锋味，一名美食领域创作者，很高兴能回答你的问题。

我的回答是：如何让猪大肠爽脆的方法有两种，生爆和回锅。生爆是将大肠清洗干净后改刀，直接用大火爆炒，这样做出来是最脆的；回锅则是把大肠先焯水，然后再煮至7成熟，最后把大肠回锅炒至，口感非常爽脆。

我给大家分享两道爽脆的猪大肠做法。

一、生爆猪大肠

材料：

猪大肠、白醋、面粉、盐、料酒、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、芹菜、白糖、生抽、鸡精。

做法：

1、将买回来的猪大肠处理干净，加入盐、白醋、面粉，用手使劲抓，去除猪大肠附在表面的粘液和异味，把里面处理干净后将大肠翻一面，扯去多余油脂，用同样的方法处理，处理干净后翻一面，用清水清洗干净，沥干水分备用

2、把处理干净后的猪大肠改刀，切成均匀小段；姜蒜切末，干辣椒切段，芹菜用刀拍一下切段备用

3、起锅烧油，7成油温下猪大肠煸炒，炒至猪大肠定型加姜蒜末、干辣椒爆香，下豆瓣酱炒出红油后喷入料酒去腥，下芹菜段，断生后调味，加生抽、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀出锅。

二、回锅猪大肠

材料：

猪大肠、料酒、姜、蒜、大葱、花椒、辣椒、八角、豆瓣酱、蒜苗、生抽、白糖、鸡精、盐。

做法：

1、把猪大肠处理干净，冷水下锅焯水，加料酒、姜片、葱段，水开后打去表面浮沫，捞出清洗干净

2、将猪大肠放入高压锅卤制，加入花椒、辣椒、八角、姜片、葱段和适量盐，上汽五分钟后关火，等待高压锅自然泄压

3、捞出卤制好的猪大肠，切成滚刀；姜蒜切末，蒜苗切段备用

4、起锅烧油，下猪大肠煸炒，炒至猪大肠表面起泡后下花椒、姜蒜末爆香，下豆瓣酱炒出红油，加入蒜苗，断生后放入白糖、生抽、鸡精，盐，翻炒均匀，关火出锅。

生爆猪大肠在四川是一道有着传统特色的做法，生爆的大肠吃起来口感很清脆，劲道足，可能四川以外的人会吃不惯。回锅猪大肠的做法就比较常见，口感爽脆，味道也不错。

希望我的回答能帮助到你，有不清楚的地方可以在下方留言，或@寻常锋味 私信告诉我，大家一起探讨交流，互相学习。

谢谢阅读。

很高兴回答你的问题:爆炒猪大肠要让猪大肠爽脆，买回来的猪大肠首先把猪大肠翻过来，把里面那层肥油全部撕掉，再加入食用

小苏打，盐，菜油清洗，爆炒的时候，一定要大火，保证你的猪大肠爽脆