鸡蛋提供蛋白质、B族维生素、维生素A、维生素D、微量元素和脂肪等丰富的营养，食用方便，是早餐的最佳蛋白质来源之一。
选蛋要新鲜在0°C保藏一个月的鸡蛋，VB2、尼克酸和叶酸就

鸡蛋提供蛋白质、B族维生素、维生素A、维生素D、微量元素和脂肪等丰富的营养，食用方便，是早餐的最佳蛋白质来源之一。

选蛋要新鲜

在0°C保藏一个月的鸡蛋，VB2、尼克酸和叶酸就会有约15%的损失。

鸡蛋的烹调

水煮蛋最佳，蒸鸡蛋糕次之。

煎鸡蛋和烤鸡蛋中的维生素B1、维生素B2损失率分别为15%和20%，而叶酸损失率最大，可达65%。

孕期不宜选的蛋

• 皮蛋是鸡蛋用碱、食盐、茶叶、草木灰和黄丹粉等腌制而成，其中黄丹粉的学名为氧化铅，虽然增加了食品的风味，同时也提高了食品中的铅含量，过量的铅直接损伤胎儿的脑神经组织。
  

• 咸鸡蛋，钠含量过高。

• 卤蛋，B族维生素的损失严重，钠含量增加。
  

鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鸽子蛋、柴鸡蛋，哪种最适合孕期吃？

其实，没有必要纠结，随心吃就好。

禽蛋类在营养上具有共性，营养素种类基本相似，营养素含量各有利弊。

• 鹌鹑蛋中的锌含量高于鸡蛋；
  

• 蛋黄中所含矿物质（铁、钙、镁、硒）量以鹅蛋最高；
  

• 蛋白质含量以鸭蛋最高；
  

但鸡蛋选择种类较多，如通过饲料中添加硒和碘生产的富硒鸡蛋、还有高锌蛋、高钙蛋、高维生素A鸡蛋，根据自己的饮食和营养素缺乏特点，去选择营养素强化鸡蛋也是不错的选择。

孕期每天吃多少个蛋合适？

建议1-2个。

过多的鸡蛋会限制其它肉类的摄入，孕期更应注意营养的均衡和食物的多样化。

鸡蛋虽然好处多多，但也有自身的营养缺陷。

鸡蛋中的铁由于受到蛋黄中卵黄高磷蛋白的干扰，它的铁生物利用率仅为3%左右，远远低于红肉（猪、牛、羊）中铁达20%的利用率。

回答人：【营养海贼团】航海士代云峰 国家二级公共营养师 高级育婴师 王兴国教授营养特训班学员 科普营养原创作者

谢谢邀请，刚刚才发了一篇文章《鸡蛋饼这样做给宝宝吃，我敢说90%的妈妈都不知道！》就被邀请了，也太巧了吧。

你可以参照下面的做法做了吃，或者你可以关注我的头条号“夏日吾桐”查看。

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食材：鸡蛋，面粉，苹果，西红柿，青菜

做法步骤：

1. 把鸡蛋打在碗内，加少量面粉，加温水，搅拌成稀糊糊。

（提示：鸡蛋要多一点，面粉少一点）

2.面粉糊糊摊成鸡蛋饼。

（提示：最好用电饼铛，平底锅摊，这样不粘锅，厚薄也比较均匀，卖相也好）

3.把苹果切成细末末，铺在鸡蛋饼上。

(提示：苹果可换成任何自己宝宝爱吃的水果。)

4.卷起，切成小段，即可食用。

（提示：起锅趁热卷起，这样才粘的住，不然就像我图片上的有点散开了）

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也可以把鸡蛋饼，切成细丝，加上西红柿，青菜，给宝宝煮成面条吃，味道好，颜色也漂亮。

（下图是我今天中午做的，没有青菜了，所以卖相稍微差了一点，哈哈！）

这两种做法适合适合1岁以上的宝宝吃。

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大人吃的话，就切成条状，加些胡萝卜丝，青菜，青辣椒一起炒，味道也非常美。