首先要买新鲜的螃蟹，置于流水中用小刷子仔细刷洗干净，螃蟹性寒食之需辅以生姜。
下面分享几种螃蟹常用的作法：
一、香辣蟹1、将洗净的螃蟹去腮、胃和心，斩成大块，均匀的裹上干面

首先要买新鲜的螃蟹，置于流水中用小刷子仔细刷洗干净，螃蟹性寒食之需辅以生姜。

下面分享几种螃蟹常用的作法：

一、香辣蟹

1、将洗净的螃蟹去腮、胃和心，斩成大块，均匀的裹上干面粉；

2、炸锅宽油烧至180度，将裹好的螃蟹下油锅炸至金黄捞出备用；

3、炒锅中加入平时炒锅3倍的姜末和蒜末炒至刚出香味后，放入少许干红辣椒段、一勺红油豆瓣酱，两勺糍粑辣椒，一小勺糖，一勺海鲜酱油，炸好的螃蟹翻炒均匀即可；

二、清蒸螃蟹

1、将洗净的螃蟹肚子向上置于蒸锅中，上面辅少许紫苏叶，大火蒸15分钟左右；

2、用一份姜蓉、一份半香醋、一份海鲜酱油、半份糖配成姜醋蘸汁。

三、虾蟹粉丝煲

1、将处理好的螃蟹斩大块，虾仁开背去虾线，将螃蟹切面粘少许淀粉，下炒锅略煎炸捞出备用，虾仁氽沸水后备用；

2、粉丝用40度温水泡10分钟备用，口磨少许切片煎香备用；

3、将两勺生抽、一勺黄酒、一勺海鲜酱油、少许胡椒粉调成碗汁；

3、砂锅中加少许油，炒香葱姜末后，放入泡好的粉丝和虾仁略炒加入碗汁的一半炒匀，再放入备好的螃蟹和口磨炒匀即可；

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现在市场买来的螃蟹一般都经过了几遍清水的过滤，蟹内的脏基本都清楚干净了。螃蟹是对水质要求比较高的，所以只要是鲜活的螃蟹，都比较干净了。

如果蟹肚和蟹壳上有些黑的斑痕，可以用干净的刷子或者牙刷，边冲洗螃蟹，边刷一下。

市场上买来的捆扎好的蟹，不用解开绳子，只需要用自来水冲洗，轻刷几下就可以了。