非常高兴回答这道题。
铁锅炖鱼是东北近些年兴起的一道单品菜肴，可以说是个爆款，再配以各式凉拌小菜。其模式受到当地食客的推崇和青睐。
铁锅炖鱼鲜香浓郁，在点几道清爽解腻的

非常高兴回答这道题。

铁锅炖鱼是东北近些年兴起的一道单品菜肴，可以说是个爆款，再配以各式凉拌小菜。其模式受到当地食客的推崇和青睐。

铁锅炖鱼鲜香浓郁，在点几道清爽解腻的小凉菜，几瓶冰爽的哈尔滨小麦王啤酒，三五知己小酌一番，推杯换盏不亦乐乎，铁锅炖鱼越是最后越有味道，正所谓“千炖豆腐，万炖鱼”这句话说明了，铁锅炖鱼的烹调原理是极其复合东北人饮食习惯的。

老家一铁哥们，早前一个战壕打拼的同行，开了间铁锅炖鱼，我每次回去都去他那整一顿，喝酒聊天。

哥们总劝我说，在深圳开铁锅炖鱼吧！比你开中餐省心多了，给你个配方，回去你琢磨下。

哥们是个热心肠，而且，我们两个也确实铁，给配方，还带我去看如何操作，真是煞费苦心啊！可惜，我一直也没用上，辜负了哥们的一片好意。

几年过去了，哥们全家移民去了马来西亚，铁锅炖鱼赚到大钱了，真心祝福他们一家在马来西亚生活幸福。

今天看了这道题，几位答主解答不够详细，于是乎，我翻箱倒柜终于找到了“铁锅炖鱼”配方，分享给大家吧！希望哥们的心意别荒废了，给需要的朋友，多一项选择是机会。

原料:香其酱10斤，黑龙酱糕5斤，紫苏辣酱5瓶，李锦记耗油1斤，清蒸猪肉罐头3瓶，熟猪油5斤，精炼鸡油5斤，葱姜各一斤，花椒100克，八角50克，苏子籽1斤，
芫荽籽1斤，小茴香1斤。

铁锅炖鱼酱料制作方法:

1.将鲜鸡油，加水，香菜，圆葱，葱姜，干葱头一起小火熬制出香，原料炸干，金黄色时捞出关火，精炼鸡油熬制完毕备用。

2.将花椒，八角，小茴香，苏子籽，芫荽籽小火炒香炒酥，用料理机打碎成粉备用。

3.黑龙酱糕用水调制成粥状，在倒入香其酱，耗油，紫苏辣酱混在一起调均备用。

4.将熟猪油，精炼鸡油倒锅中，加入葱姜段炸出香味，葱姜段炸干，不要糊时捞出，然后下调制好的酱料，小火慢熬20分钟左右，在下打成粉的香料拌均，倒40酱料罐中凉透，封色拉油放冷藏储存。

铁锅炖鱼的酱料有了，做铁锅炖鱼就更简单了是不是？接下来就给大家说说铁锅炖鱼的细节以及流程。

1.大头鱼4斤左右，去腮肠以及腹部内侧的黑膜，改成连刀块，用料酒以及适量的盐把鱼里外揉搓均匀，目的是去腥，然后在清水洗净备用。

2.铁锅加大豆油一大勺，加葱姜段，花椒几粒，八角两粒炒香，下铁锅炖鱼酱料6两炒均，加骨汤1000克，然后下改好刀的大头鱼，汤汁以没过鱼为准，开锅打沫，加盖子焖3分钟。

3.焖煮3分钟左右，下青尖椒，土豆，茄子，或是粉条之类的配菜，继续焖煮至鱼以及其他原料完全成熟，开盖即可食用。

特点:酱香浓郁，香润适口，带有轻微的辣味
老厨子分享干货给大家，是希望需要的人不走弯路，另外喜欢的请点赞关注，有不同建议的请评论区留言，我们一起进步吧！谢谢大家支持！感谢～

最重要的是鱼一定要特别新鲜 再有就是炸酱要油大 炸锅后马上就放鱼 多炖一会 起码要半小时