我国哪里的羊肉最好吃
这是个有趣的问题，如果没有一个标准的评价体系，或者举行一个全国吃羊肉大赛，你任说是哪的羊肉最好吃，别人也不服气。
作为一个鄂尔多斯的蒙古族人，一个地地道道的北方草原上的人，
这是个有趣的问题，如果没有一个标准的评价体系，或者举行一个全国吃羊肉大赛，你任说是哪的羊肉最好吃，别人也不服气。
作为一个鄂尔多斯的蒙古族人，一个地地道道的北方草原上的人，吃了一辈子的羊肉，而且吃过很多地方的羊肉，客观的比较评价一下，还是有这个资格的。
首先说一下，我吃过的各省区的羊肉。
一、陕北榆林地区山羊。陕北榆林地区与鄂尔多斯毗邻相居，人文地貌气候相近，山羊的生长环境也接近，所以榆林地区的山羊肉也相当美味。但与鄂尔多斯的具体做法有很大差别。一种是把精肉的部分切成小块，与土豆、豆腐等一起加工做成臊子，然后放在手擀面、和烙面等各种面食上，香气扑鼻，鲜美无比。二是把羊肉带骨砸的很小块，加入各种香料调料，做成炖羊肉。味道虽不错，但失去了羊肉本身的肉香，另外因为块小肉少（过去的做法他们是剔大肉的，现在好像不剔了），吃起来比较费劲。
二、宁夏的滩羊。鄂尔多斯的鄂托克前旗、乌审旗与宁夏接壤，但风土人情、山川地貌有很大的差别。宁夏盐池的滩羊非常有名，我为了吃这个羊肉，去年曾专门去过一趟盐池。我最爱的黄渠桥羊羔肉，银川的烩肉，都是用盐池的滩羊做的，确实非常美味，几乎用的都是绵羊，但与草原上的羊肉还是有一些区别，不如草原的羊肉纯粹肥美。
三、海南岛的东山羊。南方的羊肉，这个东山羊是比较有名的。但南方的羊普遍比较瘦小，皮薄肉少，做出来以后你已经看不出是个什么肉，而且也几乎没有了羊肉的味道，但因为加入了各种香料、调料，味道还是不错的。
四、内蒙东部区的羊肉。我吃过锡林郭勒盟、呼伦贝尔的涮羊肉和水煮羊肉。这些地区主要以绵羊为主，没听说有山羊。因为草场好，个个膘肥体壮，体重可以达到80~100斤。在北京等大城市吃涮羊肉，最好的羊肉就来自于锡林郭勒大草原，这是最为讲究的，价格也最贵。如果一斤涮羊肉低于80元，估计是假的。呼伦贝尔羊肉做法与西部区有很大的差别，称之为水煮羊肉。就是说羊肉熟了以后还有半大锅的水，羊肉也水菜菜的，没有什么嚼劲。当然东部区的羊肉普遍是有些膻味的，但以现在的烹饪手法去除膻味以后依然很美味。
五、最后说一下我家乡的鄂尔多斯羊肉。鄂尔多斯的羊肉是远近闻名的，成吉思汗也赞美过。鄂尔多斯食用的羊主要有两种：一种是绵羊，主要产地在乌审旗；另一种是山羊，各旗区都有，比较有名最香的有鄂托克旗的阿尔巴斯白山羊，准格尔旗马栅山地羊，伊金霍洛旗格丁盖草地羊，杭锦旗塔拉壕、土格利沙漠羊。由于降水稀少的原因，鄂尔多斯草原属于半干旱低矮草原，因此没有锡林郭勒、呼伦贝尔的草长得那么茂盛。但低矮的草其实更有营养，所谓浓缩的都是精华。加之鄂尔多斯草原有一种叫地淑的植物，羊吃了以后就没有膻味，羊肉非常鲜美。如果再细分的话羊还包括圏养和放养两种，受条件限制农区主要是圈养，牧区主要是放养。自然状态放养的羊肉当然更香更鲜美，但是一般人吃不出来。
鄂尔多斯的羊肉主要有两种做法。一种叫手扒羊肉，这是最地道的蒙古人的做法。这个必须用绵羊做，山羊是不行的。羊肉按骨缝卸开，不能刀砍斧砸。最熟练的蒙古族牧民，十几分钟就可以卸开一只整羊，肉是肉，骨是骨，头蹄是头蹄，内脏是内脏，非常爽净。
蒙古包外放一只大锅，里面加满深井矿泉水，在冷水中放入整块的羊排大骨，过去用枝条、牛粪燃烧，现在一般用上好的煤块。水开时加入适量的盐和红葱，再不放任何东西，大火40分钟后就可以开吃了，鲜香无比，肥美筋道，人间绝味。《本草纲目》中说羊肉大补，大概指的就是这种最本真的吃法。
另一种是汉族人的炖羊肉，绵羊、山羊都可以炖，一般以山羊为主，由于绵羊肥厚，补得过劲，不能常吃。有纯粹的炖羊肉，也有加土豆粉条的做法。根本区别就是羊骨头是砸开的 ，而且加入了很多种调料，爆开一个小时后年轻人可以咬得动，三个小时后彻底炖烂了，老人可以吃。但炖烂的羊肉就没什么意思了，而且不容易消化。
还有其他如烤全羊，烤羊排，烤羊肉串等很多吃法，也很鲜嫩肥美。
新疆、西藏、青海等地的羊肉
虽然没有吃过，但因气候地理的原因肯定绝美。希望有朝一日有机会可以品尝。
现在是鄂尔多斯草原羊肉最肥美的季节，真诚的欢迎全国各地的朋友们前来草地大块吃肉，大碗喝酒，人生若此，夫复何求。
要说那里的羊肉好吃。已经说过好多遍了。在北方都是盐碱草，涝坝里都是盐水，毋容置疑。但是山羊肯定没有绵羊好吃。你就是喂纯碱也不行。所以说哪里都有好吃的羊肉。但是总有一个公正的排名：第一位，新疆。都是自然放牧的，绿色食品。第二位，内蒙。大部分都是自然放牧。肉质鲜嫩。第三位，宁夏。尤以靠近阿拉善草原周围为最。第四位，甘肃。羊的产地有河西民勤，临夏，甘南州。味道有所区别。但是由于甘肃的厨师会用调料，可以做出不同口味的羊肉，而且很香。第五位，青海。大部分也是散养放牧。好了，我走遍了全国盛产羊肉的地方。有的地方羊肉很好，就是当地人不会做。这一点要向兰州的厨师学一下。兰州的厨师能把最膻的羊肉做的非常好吃。真是不容易。
