关注小二美食，了解更多做川菜方法。15年从业经验分享做菜技巧，带你玩转吃与喝。不知道你有没有发现，有些时候买的卤鸭或者卤鸡上面还有毛，特别是鸭头有很多的细短毛，不是卖的人不

关注小二美食，了解更多做川菜方法。15年从业经验分享做菜技巧，带你玩转吃与喝。

不知道你有没有发现，有些时候买的卤鸭或者卤鸡上面还有毛，特别是鸭头有很多的细短毛，不是卖的人不想弄干净，而是没有掌握正确的方法。今天我分享3种卤鸭的简单做法，文末也会告诉大家如何去鸭毛。

【香菇鸭肉】

食材/调料：卤鸭肉鲜香菇适量，姜片、蒜末、葱白各少许/、鸡粉、老抽、生抽、水淀粉、料酒、食用油各适量

做法：①卤鸭切块、洗好的香菇切成块；②锅里倒入清水，大火烧开，倒入香菇块煮1分钟（可以放少许盐）捞出；③热锅热油，倒入鸭肉翻炒几下先放姜片、蒜末、葱白，再放香菇炒均匀；④淋入料酒，加少许生抽、老抽炒匀再放入鸡粉和水淀粉，快速拌炒至入味即可出锅装盘食用。

【青椒豆豉煸鸭块】

食材/调料：卤鸭、青、红椒适量，豆豉、姜片、蒜末、葱白各少许/鸡粉、生抽、豆瓣酱、老抽、料酒、食用油各适量

做法：①鸭肉切块、青、红椒对半切开去籽后切成块；②起锅热油，倒入豆豉、姜片、蒜末、葱白炒出香味，放入鸭块拌炒均匀；③加入少量的豆瓣酱炒出红油再放生抽、料酒；④倒入青、红椒炒熟，最后放老抽、鸡粉快速翻炒两下出锅。

【尖椒爆鸭】

食材/调料：卤鸭肉、尖椒、豆瓣酱、干辣椒、蒜末、姜片、葱段/味精、白糖、料酒、生抽、老抽、食用油各适量

做法：①鸭肉、尖椒统一切成块；②锅里油烧至3成热，倒入蒜末、姜片、葱段、干辣椒煸香；③倒入鸭块翻炒片刻，加豆瓣酱炒出红油，淋入料酒生抽、老抽拌炒匀④加入少量开水，煮沸后加味精、白糖调味；⑤倒入尖椒炒熟，撒上葱花即可出锅。

小贴士：卤味一般已经有味道，所以在调味时增加菜品咸度的调料一定不能多放。还有卤菜二次加工时我建议不要放鸡精和味精，最好用鸡粉代替。如果你经常看我关于卤菜问题的回答，就知道我用鸡粉是非常频繁的。

关于怎么去毛。在宰杀之前可以为鸭子一些白酒，这样可让鸭子的毛孔增大，去除鸭毛就非常简单了。

你觉得这三种做法哪种最好吃呢？可以留言评论。如果你喜欢这三种做法记得关注收藏转发点赞。

卤鸭的做法不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握！

下面我分享一下我制作卤鸭的方法，希望对大家有所帮助！

备料

生姜切片，大蒜切片，葱切段备用

鸭子要选用嫩鸭，去除杂毛、内脏清洗干净

锅中倒入适量的清水，将鸭子冷水下锅

煮出大量浮沫后盛出，用冷水冲洗干净

卤

锅中倒入开水

放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、料酒、老抽、生抽、冰糖、食盐

放入鸭子，大火煮沸后转小火盖上锅盖焖煮一小时左右

在焖煮期间要时不时的将鸭子翻面防止糊底

焖煮四十分钟左右时鸭子熟透了汤汁要是还有很多的话就转大火收汁

收好汁后关火盛出，切段摆盘

将锅中剩余的汤汁盛入碗中，挑出香料，均匀的浇入盘中即可

好吃的卤鸭就做好了，大家可以动手尝试制作几次

如果大家在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！