神了，这些调料居然是家庭烧烤的好搭档！学会这些！大排档再也赚不到你的钱了！（附烤羊腿菜谱） 芒果君爷爷美食札记 2018-03-21 14:22
阳春三月，舒服！这风吹在脸上都是和煦的，作为夜食爱

神了，这些调料居然是家庭烧烤的好搭档！学会这些！大排档再也赚不到你的钱了！（附烤羊腿菜谱）

阳春三月，舒服！这风吹在脸上都是和煦的，作为夜食爱好者，你是不是有蠢蠢欲动，想着出来觅食了咧？啤酒、烤串，邀上三五好友，路边摊喝一喝，这感觉真是不错啊。可是，这卫生条件，恐怕只能睁一只眼，闭一只眼了。可是，可是....哥们几个也是奔三奔四的人儿了，不为自己的身体考虑，也得为家人考虑，这身体是革命的本钱，可不能被无良大排档的食品给祸祸了，所以咱们自己在家做，DIY，更有一番意趣。

烧烤，想好吃，其方法在于主要食材（肉、鱼、蔬菜、豆制品等）、调料、烹饪程序。这条也适合于所有的厨房操作。烧烤可不是简单将食材翻几下，再抹些酱料就万事大吉了。有位烧烤大师就说过：下的功夫不一样，烤出来的味道不仅相同。

食材，首先必须安全新鲜。对于一个最喜欢逛菜场的人而言，在菜场和菜贩、肉档摊主讨价还价当然别有意趣，倘若想节省点时间，也可在有商誉的大型商超购买。至于烧烤的烹饪程序，简而言之自然是用用腌料腌制，置于烤架，刷上橄榄油或者茶油，边烤边翻，再佐以蘸料食用。

我们来谈谈烧烤用的调料。烤肉的调料很重要，直接决定考好的食物的味道。下面我们从调味、提鲜、去腥三个方面来说说常用烧烤调料。 【调味】百味之首，盐。

【调味】芥末，具有刺鼻的辛辣味。为了便捷，可购买芥末酱。

【调味】麦芽糖，能给烤制的食物增加色泽和香味

【调味】橄榄油，在烧烤中涂抹于肉制品上。

【调味】当然了， 倘若家里不习惯橄榄油的味道，我们还能使用野生茶油。为了响应#山货上头条#，帮助贵州的农民兄弟姐妹们，咱们今天插播一条小广告。在烘烤前或烘烤时涂抹一层野茶油，可以保持食物鲜香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。 好啦，请看下一页，咱们继续说提鲜用到的调料。

【提鲜】提鲜，主要是通过酱油、蚝油、雨露来完成的。这些在超市很容易购得，不是么？恐怕有些亲对鱼露不了解，鱼露又名鱼酱油，用小鱼虾制成。下面，我们看看去腥需要哪些调料。

【去腥】柠檬汁，万能调味王，能够去除食物本身的异味和腥味，如肉类、海鲜、蛋的腥味，洋菇的涩味和洋葱的味道。

【去腥】孜然粉，烧烤必备！烧烤必备！烧烤绝配调料！

【去腥】小茴香，去腥增香。

【去腥】大蒜。可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡。去腥，杀菌，说个题外话，大蒜还能缓解眼压，适合上班族。

【去腥】花椒粉。改变口感，去除肉类的腥臊味，促进唾液分泌，增强食欲。

【去腥】黑胡椒，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。如果在欧洲国家，无论是早餐午餐晚餐，餐桌上必备的香料除了盐似乎也就是黑胡椒（粒）了。

【去腥】白胡椒粉，去腥、助消化。好了，咱们继续聊聊腌料的做法。

首先，我们介绍下腌料的酱汁。【照烧汁】黑胡椒粉3g,白砂糖10g,耗油20ml,酱油10ml,香油10ml。上述材料混合即成。此酱油主要用于照烧肉串、照烧琵琶腿的烤制。

【蜂蜜黑椒汁】蜂蜜15ml,黑胡椒粉10g,老抽15ml,料酒5ml

【柠檬味汁】柠檬1个，盐5g,白砂糖5g,白醋10ml,料酒15ml

另外，附赠烧烤秘诀。不同的食材，腌制时间不同。肉类需要长时间腌制，往往一夜的功夫才能进味，但是鱼、虾等海鲜食材不需要过长时间的腌制。锁住肉汁是把肉烤得好吃的关键，有时候可以先煎再烤。对于新手，使用电烤箱、微波炉烤制食物，只需要参考标准化的时间和温度即可，比炭火烤肉更容易。要保持烤具的清洁度，每次使用都要保证干净，最后一定要跟着时令选择合适的食材。

川味香烤猪肋排

材料

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猪肋排 / 辣椒面 / 花椒面

孜然粉 / 十三香 / 白芝麻 / 红糖粉 / 葱花

步骤

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❶

肋排洗净沥干水分，两面都喷一些白酒，均匀地薄薄撒点盐。喜欢蒜香的话，可以放些蒜片，稍微腌制一下。

❷

炭火上翻烤，整片肋排的话，大约要烤2小时。家里可以用烤箱，200度左右，烤约二三十分钟。

❸

烤好后的肋排，撒上混合香料：辣椒面，花椒面，孜然粉，十三香，白芝麻，红糖粉。再回到炭火上余温烘烤5到10分钟，让香料味道都进到肉里面即可。

实在忍不了了，赶紧上手了！