怎样用大骨头熬制高汤 熬制大骨头高汤的做法

谢邀，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，用大骨熬制鲜美的高汤我是这样制作的：1选用猪腿骨，这种骨头里面含有大量的骨髓，营养丰富，把腿骨泡水三个小时，锅里放入清水，凉水时放

谢邀，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，用大骨熬制鲜美的高汤我是这样制作的：1选用猪腿骨，这种骨头里面含有大量的骨髓，营养丰富，把腿骨泡水三个小时，锅里放入清水，凉水时放入骨头开火，投入几片生姜片，一勺料酒，等慢慢开锅时，撇掉浮沫，大约煮制五分钟，捞出再洗净，用刀背把骨头敲断待用。2取一个不锈钢锅，底下垫一层竹网。加入骨头，放入大约比骨头多四倍的清水，开火加热，加入几片生姜，两片白芷片，大火烧开，再撇去浮沫，盖上盖子改小火慢炖四五个小时，此时的汤已经略白，但不浑浊，然后开大火冲汤，利用大火急炖，把骨头中的蛋白质充分溶解把汤催白，大约半小时后，鲜美的高汤就做好了。可以直接盛出来加入少许盐胡椒粉饮用，因为里面有骨髓，营养价值高，特别适合老人孩子及病人使用。也可以加入冬瓜和鲜玉米炖煮，营养更丰富，而且味道更加鲜美。多说几句：1选用新鲜的猪腿骨。2用不锈钢锅或者大砂
锅，千万不能用铁锅，铁锅炖的汤发乌，不浓白。3一次性做好的骨头汤喝不完，可以放凉，分包入冰箱冷冻，以后随取随用。以上是我的做法，希望对题主有帮助。

大家好，我是广东人也是两个小孩的妈妈，最喜欢的就是日日煲靓汤，今天来介绍两道家常版的汤的做法 大骨萝卜虾米汤，补锌补钙

第一步骨头焯水，放冷水跟骨头一起姜片大葱大火烧开，捞出来冲两次冷水，这样熬出来的汤不会油又可以完全冲掉浮沫跟血水。

第二步萝卜切的稍微大块的，后期煮的时候不会太烂。

第三步先把骨头放下去用大火压25分钟(我家里是用电磁炉，全程25分钟1400W)压好之后骨头就呈现乳白色了加入萝卜虾米再压15分钟中小火(电磁炉15分钟)，这道汤就完成了。

第二道是骨头莲藕鱿鱼汤

第一步也是骨头焯水，焯完过冷水，冲掉浮沫跟血水。

第二步煮汤挑选莲藕要九孔莲藕，煮出来口感糯糯的，煮出来的汤入味。不能用七孔的，七孔的是适合炒跟凉拌。然后莲藕洗干净切块。

第三步要选择大的鱿鱼干，适量就好，就调味，让骨头更浓，更香。大骨莲藕鱿鱼用大火熬25分钟(电磁炉1400)，然后中小火熬15分钟(电磁炉1200)最后撒上香菜这道题就完成了