这大冷天的，敢不敢来一碗比一碗凉的凉皮凉粉~

比下凉粉凉皮确实好了一点凉皮在制作的过程中往往会添加碱或者蓬灰，而凉皮的最佳伴侣面筋的营养物要比其更充分一些，但是回头看

这大冷天的，敢不敢来一碗比一碗凉的凉皮凉粉~

比下凉粉凉皮确实好了一点

凉皮在制作的过程中往往会添加碱或者蓬灰，而凉皮的最佳伴侣面筋的营养物要比其更充分一些，但是回头看看面筋的加工过程也是令人唏嘘不已啊，面筋所含蛋白质较多，而面筋一般是洗出来的，在水的冲击下面筋绝大部分可溶性的营养物被冲跑，再加上面筋在经过一系列的加工蛋白质的质量也变得些许粗糙，与人体所需要氨基酸的比例有很大的差距！所以凉皮的营养相比凉粉还是高一些，但是与营养的角度看它还差很多。

凉粉也许只能填饱肚子或者让牙齿欢乐

凉粉在所有的食材中被列为毫无争议的垫底，主要归结于凉粉在进行淀粉加工时往往会去除绝大多数的蛋白质，而接下来洗淀粉的时候又损失的较多的可溶性维生素和矿物质元素，这下好了好的营养素全被去除了，剩下的只有赤裸裸的纯淀粉了！这些淀粉糊经过冷却就被加工成凉粉、粉条等一系列产品，但是营养元素真是太少了，基本可以忽略不计。

凉皮凉粉来作为主食的确有些稍稍逊色，长期的依靠这些来填饱肚子，只会引起营养不良。

做出好吃的凉皮凉粉，最重要的还是处在辣椒油上，推荐一个陕西地方小吃拌凉皮辣椒油的制作方法：

1、主料：四袋香料(凉皮专用香料）；

2、辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克) ；

3、辅料: 4000克/8斤菜籽油；

4、将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。

在此建议大家在吃这些的时候可以多配一些辅助菜品，如豆腐丝、黄瓜条、酱牛肉来弥补营养的不足！

凉皮的做法，高精面粉柔制光滑

然后醒面半小时

加水洗面，把面筋过滤出来，继续洗至干净

把洗出来的面水放置冰箱沉淀6小时以上，撇去清水

平盘内倒入适量面粉液然后放入锅中蒸

大概一分钟，面皮变成透明取出盘子，等盘子放凉取下凉皮

拌上花生米和黄瓜丝加上辣椒油

面筋蒸熟切块，拌在凉皮里或者拌其他凉菜