你好，谢谢邀请，我来回答您的问题。

说起春笋，本馋货脑海里马上蹦出来的就是：腌笃鲜。这是一道想起就要流口水的江南名菜了。
本馋货记得小时候，老家的屋后就是一片大竹林。一到

你好，谢谢邀请，我来回答您的问题。

说起春笋，本馋货脑海里马上蹦出来的就是：腌笃鲜。这是一道想起就要流口水的江南名菜了。

本馋货记得小时候，老家的屋后就是一片大竹林。一到春笋蓬勃而出的时候，外婆就会天麻麻亮的时候去镇上买块热气肉回来烧腌笃鲜。

什么是热气肉？其实就是以前没有屠宰场，都是镇上屠夫私宰的乡下收上来的土猪。早上杀掉以后分割成块，你拿到手里的时候肉还是温温的。外婆说，最好的就是前夹和蹄髈，做腌笃鲜米道展来（味道好的很）。

所以，在这虽然油菜花开但依然春寒料峭的时节，来一大碗腌笃鲜吃吃，岂不是人生一大乐事？停不了的乐事…

苏州这边家常最普通的两道汤菜，就是三件子和腌笃鲜。材料都不复杂，做法也非常简单。腌笃鲜菜如齐名，材料只有咸肉，鲜肉，春笋三样然后笃笃笃的炖起就成了。

当然由于春笋昂贵，现在有的饭店拿莴笋充数，吃的我都想放下筷子骂娘。俗话说的好：无肉使人瘦，无竹使人俗。胆敢放其他，蜡块里妈妈。

吐完槽，下面说做法。

第一步：处理材料。

• 竹笋一层层剥去笋衣后削去老根，切成梳子片或者滚刀块都可以。剥笋衣有种给美人宽衣的感觉，妙不可言。
• 咸肉一块洗净后切块，大小以手掌一半为宜。腌笃鲜是一道特别大气的菜，别搞得小里小气的，大块肉才过瘾。咸肉如果特别咸，可以事先泡两个小时。反正我是不泡的，是不咸了，鲜味也泡没了。
• 鲜蹄髈一个，买的时候就让老板给你剁好。回来洗净血污后待用。
• 锅里烧水，把咸肉和蹄髈放入。加姜片，葱段，花雕酒大火烧开后保持滚开状态3分钟。捞出洗净后待用。
• 笋块可以过水也可以不过。担心草酸高嘌呤高就过下水，反正我是不过的，一过水鲜味全跑完了。

第二步：炖制腌笃鲜。

• 锅内放入咸肉块，蹄髈块，笋块，加入足量的清水，放入姜片，多一点花雕酒。
• 大火烧开后，竹笋会有泡沫，肉也会出血沫。此时慢慢的撇去浮沫，一定要撇尽，这样汤色才能清澈无杂质。
• 撇尽浮沫后，改小火炖制两个小时即可。
• 吃的时候捞出一碗，趁热在碗里加点盐，胡椒粉，也可加点小葱花即可。

小贴士。

• 炖腌笃鲜火千万不要大，最小的锅慢慢咕嘟咕嘟炖就行了。火只要一大，汤就变浑，浑汤腌笃鲜没有人要吃。
  
• 不要用高压锅，高压锅会在短时间内把肉压的没有质感，并不好吃。
• 最好的炖制腌笃鲜的是煨炖锅，这种锅是台湾发明的，能保持最小的火力。一般用煨炖锅大概需要3个小时，炖出来的汤湛清，特别的好。
• 你要非放点别的，我也不拦你。莴笋，黑木耳，豆腐结什么的随你便。但我还是要提醒您，腌笃鲜是吃纯味的，而这些配料都会在一定程度上破坏食材本身的味道，还望三思。

以上就是本馋货对于比问题的回答。还望对您有所帮助。别犹豫了，春笋上市了，还等什么？快炖一锅吧。

芒果君爷爷：食过笋的春天才鲜甜，如何烩制春笋一锅鲜，请看图

制作/芒果君奶奶

摄影/芒果君爷爷

对于芒果君爷爷而言，食过笋的春天才是鲜甜的。

春笋

笋，竹子初从土里长出的嫩芽。竹为其质化植物。自古以来，笋被中国文人写入诗词歌赋之中，别有一番文学的意味。

春笋

于成语而言，雨后春笋、斗笋合缝乃是我们常常用到的，而每每看到“自煮新抽竹笋羹”、“竹笋抽时燕便来”、“尚喜竹林青笋出”等诗句，我们能穿越历史体会其中独特的美妙意境。

春雨绵绵，春笋怒发，在此时节，芒果君爷爷煮了一锅笋，与家人同赏，不亦说乎。

春笋一颗

五花腊肉切片

春笋去皮

除了春笋，还要木耳、香菇

木耳用清水泡发

笋切成长条

木耳亦需要泡发，春笋焯水

将腊肉放入锅中，小火，静待热锅炙出油脂

合炒

将笋、木耳、香菇放入锅中，合炒。

加入适量的食盐

加入香菇泡发的水

干香菇冲净灰尘后，加入清水泡发，香菇泡发后的水不要扔弃，千万不要扔弃，香菇水特别鲜。

放入砂锅

小火慢炖，收干汤汁

春笋一锅鲜~~味道很美！