凉拌腐竹的做法及配料凉拌腐竹的做法大全家常菜窍门

凉拌腐竹算是一道很家常的凉菜了，吃过大油大腻的菜品后，试下一道别有风味的凉拌腐竹让你吃起来觉得特别的开胃、解腻，味道酸辣可口，有滋有味，用来下酒或者下饭味道都是极佳的。

本文最后更新时间： 2023-03-05 23:53:17

凉拌腐竹算是一道很家常的凉菜了，吃过大油大腻的菜品后，试下一道别有风味的凉拌腐竹让你吃起来觉得特别的开胃、解腻，味道酸辣可口，有滋有味，用来下酒或者下饭味道都是极佳的。

【凉拌菜怎样做味道更好？】

凉拌腐竹这道凉菜其中最为关键的就是凉拌汁，而凉拌汁中最重要的是辣椒油，简单的做法调料可以全部用市场上现成的制作，这样做简单快捷，但就是味道不够香，这样做出来的凉拌菜那就肯定是低了一个档次。一般做凉菜的商家辣椒油都是自己制作，所以如果要想味道好，那么里面浓香的辣椒油制作方法你还需知道，自己制作的辣椒油更能激发一道凉拌菜的香味，所以在分享凉拌腐竹的做法之前，先教大家做一道香气四溢的辣椒红油，不单是凉拌菜，制作其他的一些菜品也可以加入少许可以起到增香、提色的作用。

【辣椒油制作方法】

【所需材料】：灯笼辣椒干150g、子弹头辣椒干150、小米辣椒干80g、食用油约1000g、香葱、香菜、生姜、蒜头、干葱头两个、八角10g、香叶8g、桂皮少许、白芝麻少许（可不加）

~【制作方法】~

①、灯笼辣椒干、子弹头辣椒干、小米辣椒干分别用搅拌机搅碎成辣椒面，然后装在一个干水的大盘子中备用。

②、锅中加入1000g食用油，油温四成热加入干葱头、香葱、生姜、蒜头小火慢慢炸香，炸至这些配料微焦，然后倒入八角、香叶、桂皮，小火把香料炸出味，炸至香味析出然后捞出锅内的渣渣。

③、把锅内的油温升至六成热，然后舀出一半的热油舀淋在装有辣椒面的盘中，舀入后要用勺子搅拌使其受热均匀，大约过5分钟盘中的热油温度下降，然后再把锅中剩下的一半热油温度升至八成热然后再舀淋在辣椒面中，再用勺子搅拌均匀热油，然后加入少许的白芝麻搅拌，辣椒油制作完成，这时你会闻到扑鼻而来的香味。

【制作辣椒油小贴士】

①、制作这道辣椒油，其中的关键在于所使用的干辣椒并不是单一的一种，三种干辣椒的特点都不一样，红灯笼增香、子弹头增色、小米辣增加辣度，这样制作出来的辣椒油色泽红艳、味道浓香。

②、在把香料爆香的时候要控制好火候，用小火慢炸就可以，以防把香料炸焦影响味道。

③、第一次舀入热油的时候油温不能过高不然辣椒面容易发出焦味，第二次加入热油才是真正激发香味的，热油分两次加入香味更浓。

④、制作凉拌菜的时候只需要加入少量辣椒油就可以起到增香的作用，不需要过多。

【凉拌腐竹的做法】

【主料】：腐竹

【配料】：蒜蓉、指天椒、香葱、香菜

【调料】：盐少许、香醋、酱油、鸡粉、白糖少许、花椒油、调配的辣椒油

~【制作步骤】~

①【腐竹的处理】：腐竹提前用清水浸泡，直至浸泡到腐竹变软没有硬性，然后捞出切段，备用。

②【调凉拌汁】：碗中加入盐少许、香醋、酱油、鸡粉、白糖少许、花椒油，蒜蓉、指天椒、辣椒红油调料的份量根据个人口味添加，其中辣椒红油主要是提色和增香，也带有辣味，加入少许就可以，所以指天椒根据个人口味选择是否添加，避免制作出来的凉拌腐竹味道过辣，加入后把调料搅散备用。

③【腐竹焯水】：锅中加入清水加入少许的盐，水开后加入腐竹焯水，大约煮30秒，然后捞出过冷水，凉后捞出沥水备用。

④【凉拌腐竹】：腐竹沥干水后装入一个大盘中，然后加入提前准备好的凉拌汁，加入香葱、香菜，然后搅拌，使腐竹吸收调料的味道，然后把腐竹装入碟中，一道美味的凉拌腐竹制作完成。

【凉拌腐竹制作小贴士】

①、腐竹浸泡的时候不能用开水浸泡。因为开水的温度较高，容易把腐竹的表面浸泡的发烂。

②、凉拌酱汁的调料根据个人口味添加，其中盐不宜加的太多，盐建议在最后不够味再加入，而白糖主要是起到中和的作用，使口感吃起来更柔和所加的量也不能过多。

③、腐竹在焯水的时候焯水时间不能过长，因为腐竹已经经过浸泡变软，如果煮的时间长的话腐竹容易煮烂，太软腐竹吃起来也没有口感。

④、要想凉拌菜的味道好，那么辣椒油一定要自己制作，这样味道会更香，如果觉得麻烦辣椒油的制作步骤可以省略。

⑤、制作凉拌腐竹这道凉菜也可以加入青瓜或木耳搭配，这样更有风味。

结语

制作凉拌腐竹其中的凉拌酱汁很重要，而辣椒油主要是提升一道凉拌菜的香味，其他的调料主要就是提味作用，而不管做什么凉拌菜主料不能烫的过熟，否则就会影响一道凉拌菜的口感，所以制作凉拌菜主料焯水后都要过冷水或者过冰水，这样可以使食材停止加热，以保持口感，以上就是我分享，如果觉得受用记得点赞支持哦！谢谢阅读。