长沙有名的菜 长沙有名的湘菜
关于“长沙有哪些名菜推荐？”这个问题，小编整理了多个来源的用户回答，供大家更全面的了解。
1、精彩回答：
长沙本地人吃菜讲口味。什么叫口味?就是重油重辣重酱油。菜吃到嘴巴里
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长沙本地人吃菜讲口味。什么叫口味?就是重油重辣重酱油。菜吃到嘴巴里要有味。必须要有红彤彤的小尖椒或者青翠的螺丝椒线椒，还要有黑乎乎的酱油打底。所以一般招呼客人去大饭店吃改良湘菜，真正呼朋唤友都是往小巷子里的苍蝇馆子(小店)。那些出名的湘菜通常都是招呼客人的。很多人在大酒店中午吃完几千一桌的酒席都喊没吃饱，晚上还要去吃点口味菜爽一下。长沙较受欢迎的家常菜基本都是爆炒。炒的比如辣椒炒肉、小炒黄牛肉、大蒜叶炒腊肉、酸萝卜牛百叶、爆炒田鸡、青椒拆骨肉、腊香干炒耳尖、大蒜叶风吹肉、小炒猪脚皮等等。请外地客人，剁椒鱼头或者毛氏红烧肉几乎必点。自己聚餐还是小炒有味。小店里的招牌菜或者大菜一般是以口味或者干锅开头。比如口味虾、口味蛇、口味蟹、口味鸡、口味鸭、口味牛蛙。顾名思义，就是口味十足、滋味十足、辣味十足。总之在长沙吃饭，不必追求环境也不必追求档次，随便找家老板名字命名的菜馆，来两道口味菜加几个爆炒，就能体验火辣辣的长沙滋味。
2、精彩回答：
长沙是湖南的省会，所以长沙菜其实就是湘菜，我知道有一道以长沙命名的菜肴，非常实在，普通家庭也可以做。这道菜叫“长沙大杂烩”，这是一道炒菜，以猪肉为“君”，其他时令蔬菜香干肚皮豆芽藕片等为辅料，集中炒为一盘，营养丰富，别具风味。这道菜的出现是因为后厨常有切好的菜用不完，为了避免浪费，厨师把他们炒在一起当做厨师餐，结果味道非常好，慢慢就发展成一道菜。这道菜没有固定的材料，但是对厨师的水平要求特别高。做这道菜讲究“君臣佐”搭配，君是主心骨，不宜多，猪肉肥瘦相间者煸炒出油，再下各种配菜，也就是臣，胡萝卜之类不容易熟和入味的先下锅，青菜之类最后下，什么该切片什么切丝，都有讲究，最后是佐，也就是佐料，酱油葱姜蒜，放多少才不会宣兵夺主。这道菜包含了长沙人的智慧，特别适合家庭制作。
3、精彩回答：
长沙去过几次.最长的一次在长沙住了十几天.对长沙了解不是很多,印象最深的是长沙的魚。长沙的魚以剁椒魚头做的最好..其次红烧魚也很不错.长沙鱼的做法和其它地方不一样的是不去鳞.我开始不习惯.也很不解.和朋友吃饭.上鱼后朋友拿筷子给我来一块放我面前的盘中时,我第一次见.有些惊谔.也不说什么.因为我从没这样吃过.鱼鳞这玩意我做过魚鳞冻,(一种类似于肉冻的食品.但比肉冻高级.好吃的多)我知道鱼鳞中有很好的营养.但中间有一层甲质东西煮不化.碍于面子送嘴里嚼.很好吃.剁椒鱼头在长沙吃时感觉很好.其后在温州一湘藉台湾朋友请吃一次.感觉口味比长沙还好.一问才知大厨是长沙人。其它食品没多大深印象,总之长沙菜以鱼做的最好。
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我最喜欢吃的是血粑鸭，长沙的菜品同样是以麻辣为主，和川菜有共通之处，但是又没有像四川麻婆豆腐宫保鸡丁鱼香肉丝那样的典型菜品，在外地很多都是川湘菜馆。长沙比较著名的风味湘菜主要有麻辣子鸡、三层套鸡、长沙麻仁香酥鸭、花菇无黄蛋、口蘑汤泡肚、发丝百页、腊味合蒸等。还有有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
5、精彩回答：
长沙米粉是湖南省传统的美食，属于湘菜系。是长沙市民最爱的食品之一 。以米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油等制作而成。2 然后将剁成小块的仔鸡用滚油爆炒，炒至三分熟时，将姜片放入，烹入白酒一汤匙，再行翻炒，加入盐。3 然后将煎好的路边荆草药水全部倒入锅中，有木耳可同时放入。湖南地方名又称“黄呀姑”（湘人作品中多写作“黄鸭牯”）。2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣酱炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。螺蛳用清水喂养两天左右，每天换水大概2-3次，去除泥沙及泥腥味，清洗后剪去外壳尖，继续泡水里滴少许清油，使其能够将泥沙完全吐干净；坐锅烧油，将姜米、蒜末、干红椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，接着下螺蛳爆炒，等螺壳变色后加盐、辣椒粉、少许高汤焖制，最后撒紫苏叶、淋蚝油、鸡精、少许水淀粉收汁即可。
长沙去过几次.最长的一次在长沙住了十几天.对长沙了解不是很多,印象最深的是长沙的魚。长沙的魚以剁椒魚头做的最好..其次红烧魚也很不错.长沙鱼的做法和其它地方不一样的是不去鳞.我开始不习惯.也很不解.和朋友吃饭.上鱼后朋友拿筷子给我来一块放我面前的盘中时,我第一次见.有些惊谔.也不说什么.因为我从没这样吃过.鱼鳞这玩意我做过魚鳞冻,(一种类似于肉冻的食品.但比肉冻高级.好吃的多)我知道鱼鳞中有很好的营养.但中间有一层甲质东西煮不化.碍于面子送嘴里嚼.很好吃.剁椒鱼头在长沙吃时感觉很好.其后在温州一湘藉台湾朋友请吃一次.感觉口味比长沙还好.一问才知大厨是长沙人。其它食品没多大深印象,总之长沙菜以鱼做的最好。
