金针菇有什么营养价值 金针菇有没有营养

金针菇,别名朴菇、毛柄金钱菌,又称毛柄小火菇、冬菇、构菌、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等,因其菌柄细长、似金针菜,故称金针菇,为担子菌亚门层菌纲伞菌目伞菌科菌类,是一种菌

金针菇,别名朴菇、毛柄金钱菌,又称毛柄小火菇、冬菇、构菌、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等,因其菌柄细长、似金针菜,故称金针菇,为担子菌亚门层菌纲伞菌目伞菌科菌类,是一种菌藻地衣类。

《本草纲目》记载:金针菇性寒、味咸、滑润,入肝、胃、肠三经,具有利胆舒胆、健胃益气、抗瘤抗癌等作用,适用于肝炎、胃肠道炎症、溃疡、高血压、高胆固醇、幼儿智力低下等症(气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用),有脾胃虚寒、慢性腹泻的人应尽量少吃。

在《日本食品标准成分表》中，金针菇列为菌类食品的首位，可见金针菇具有很高的药用价值和食疗价值。

金针菇营养丰富,不仅含蛋白质(31.2%)、脂肪(5.8%)、粗纤维(7.4%),还含有VB1,VB2,VC,VPP(生物素),以及牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇等物质;而且其所含的氨基酸种类达18种。每10 g干菇中含氨基酸总量达20.9 mg,其中必需氨基酸占总量的44%~50%,高于一般菇类;赖氨酸和精氨酸含量分别达1.024 mg和1.231 mg,也高于一般菇类。金针菇还含有多种矿物质。金针菇中的赖氨酸含量较高,因赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能,故又有“智力菇”之称。

食用金针菇的好处

1.降低胆固醇含量 金针菇柄中所含的大量食物纤维可以吸附胆酸、降低胆固醇、增加胃肠蠕动、排除重金属离子,有较好的食疗作用。

2.缓解疲劳现象

3.可抑制癌症 科学家用水提醇沉法提取得到金针菇中有效生物活性成分——金针菇多糖体朴菇素,具有抑制肿瘤、抗癌和增强机体免疫力等作用。

4.可提高身体免疫力 金针菇因其含有一种可提高免疫力的蛋白质而帮助人们提高免疫力。

食用金针菇注意事项

金针菇含秋水仙碱，秋水仙碱是一种生物碱，大量食用二秋水仙碱后,还能引起发热、水电解质紊乱、便血、尿血等严重症状。根据秋水仙碱易溶于水的特性,充分加热后可以破坏其成分,所以在食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡2 h;烹饪时把金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解;凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,以便完全熟透。金针菇含嘌呤物质多,因此痛风、红斑狼疮患者要小心食用,以免加重病情。

金针菇是一种真菌类食物，它含有丰富的蛋白质。所以很多人说蘑菇的营养跟肉类都接近。不过，它的蛋白质还是不如肉类品质高。

金针菇中的膳食纤维也很丰富。金针菇中有丰富的“真菌多糖”，这属于膳食纤维的一种。不过，它们跟蔬菜中的纤维素并不同，跟螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质（也叫“甲壳素”）。

真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不易将它分解。所以，它在我们肠道内的作用跟膳食纤维是一样的，它不易被分解。很多人说金针菇是see you tomorrow，其实就是因为如此，它不易消化， 吃的时候口感很软，很多人都不怎么嚼就直接下肚，就导致我们吃下去的金针菇君又“原封不动”地出来了。

总的来说，金针菇是一种健康又好吃的食物，可以作为健康膳食的一部分。

不过，很多人说吃金针菇能抗癌、降胆固醇、提高智力等等功效，那就夸大了它的作用。它只是一种普通对健康食物，不是药物，并没有这些神奇的功效。如果你喜欢吃，金针菇完全可以是健康的选择，如果不喜欢吃，也没有必要因为迷信这些功效而逼自己去吃。