如果油饼凉了会发硬，可能是细节没把握好，例如：①配方比例不对，②和的面团不是“软面”，③发面手法错误，④油炸的温度和时间不对。
油饼传统的做法，需要由“发面”、“烫面”、“油

如果油饼凉了会发硬，可能是细节没把握好，例如：①配方比例不对，②和的面团不是“软面”，③发面手法错误，④油炸的温度和时间不对。

油饼传统的做法，需要由“发面”、“烫面”、“油面”3种面团组成。我是不推荐的，毕竟太麻烦了，和费时间。所以介绍一款懒人版的做法，既不用揉面，也不用擀面，只需用筷子搅一搅，炸出来的油饼就是空心的，外酥香！内柔嫩！放一整天都是软的。

懒人版油饼做法

【配方】：面粉300克（中筋粉），酵母3克、小苏打3克、食用盐4克、白糖5克、温水200ml，熟油20ml、小葱适量。

——这款油饼跟传统的做法，有很大的差别。

首先，是配料方面，无需一矾二碱三盐，也无需加入大量的油，而是用酵母粉和小苏打代替，如此更符合当下提倡的健康饮食，且吃着不油腻。

其次，非常省时省力，不用折腾的没完没了，我们可以睡觉前把面配制好，放冰箱里冷藏，隔天早晨起了，一扯一拉放入炸，很快就成了一顿早餐了。

再者，容错率低，传统的做法3个面团的配比，以及发面的时间与状态，若是把握不好，就会导致失败。而这款懒人版的油饼，因为加入的水多，面团很柔软，只要膨胀了两倍大，意味着前期已大功告成！只剩下油炸的环节了。

——整个制作流程

1、酵母放入碗中，加入白糖，能提供给酵母所需养分，更快活跃起来，然后到入温水，搅拌均匀放上数十分钟。

2、把面粉倒入盆中，加入小苏打，和不低于4克盐，因为这款加入的水也多啊！会稀释淡的，那么吃着不咸鲜。然后划散均匀。

3、往面粉里一边倒入酵母水，一边用筷子搅拌。注意，不能一股脑全部倒进去，不然很难搅拌，也会使部分面粉结块。还有一定要搅拌到看不到干粉，呈现的状态是很细腻的，接近流动性的样子。

4、封上保鲜膜，醒发一个小时，注意时间不是固定的，最好是观察面的状态为准，以膨胀到两倍在右为宜。也可以如开头所讲，放入冰箱冷藏（不是冷冻哇！否则冻死了），次日来炸。

5、醒好的面，加入一把小葱花拌匀，也能依自己的口味，再放入适量的五香粉、胡椒粉之类的，喜欢原味的则不加葱花即可。

6、起锅烧油，油温至少得到达六成热（180℃），才能开始油炸面饼，怎么判断呢？没有油温枪的，用筷子扎到油里，很快冒小泡泡即可，或者是扯一点面下锅，能几秒漂浮起来，并冒泡也行。

7、手上抹油防粘！认真的！不然黏得满手都是。然后揪起一块面团，如同鸡蛋大小，接着双手合十，不，是双手齐上，向外把面团拉长，拉成圆饼皮状，轻轻放入油锅，避免油溅射伤手！

随后转成中火油炸，建议新手一次一锅炸两到三张，方便掌控，毕竟放入后很快就蓬松起来了。

8、油炸的期间，要多翻几次面，当油饼的色泽接近金黄色，捞出控油即可，完成！

懒人版油饼也有小技巧

（1）这款油饼属于“软面”法，所以水的用量要足，且要用温水！

（2）小苏打要放，他是油饼空心的关键因素之一，遇热后能释放出大量的气体，撑起面饼的内部结构。

（3）面醒发后，无需揉面擀面，也不用二次发酵。因为这就是软面法，面一揉就会起面筋，跟炸油条同理，其次这种面软趴趴，擀不了的。

（4）油炸到油温要高，不然油饼生胚放入后，没法立刻定型，就回收缩变小，口感也就偏硬了。其次油温不足，炸出的油饼达不到外酥里嫩效果，炸的时间长，内部过度熟化，必然变扎实，且会吃进大量的油。

（5）刚出锅的油饼，切忌立即吃！

因为……烫嘴啊！

佘小厨（完）

油饼凉了不发硬，攉面时用开水烫面即可