川菜鱼香味型的调制方法
川菜的鱼香味大家都很熟悉，但很多人并不知道真正的鱼香味需要什么原材料和怎样调制才能做出真正的鱼香味来，那我就先在这里说一下它的特点，首先是，色质红亮，那么我们就难免会去想
川菜的鱼香味大家都很熟悉，但很多人并不知道真正的鱼香味需要什么原材料和怎样调制才能做出真正的鱼香味来，那我就先在这里说一下它的特点，首先是，色质红亮，那么我们就难免会去想到这四个字的含义，做到色质红亮那就离不开川菜中的豆辫酱，把豆辫酱在油温下反复炒至水分干透，就能达到色质红亮的效果。二，葱，姜，蒜香，那么这四个字很好理解，（注：其实大家没注意一个问题，川菜中:用的葱，这种葱我走过很多地方，好象没有这种大葱，）那么就离不开，大葱，（四川的大葱）老姜和泡姜，蒜这三样东西，那么我再说明一点，要达到葱姜蒜香就要搭配合理，就要做到葱比蒜多，蒜比姜多，这样才能达到葱姜蒜香的特点。三，酸甜微辣，酸就离不开醋，甜就离不开糖，这里我写的是微辣，那么它就是豆辨酱的辣味和泡海椒的辣味。最后经过加工，调抖，烹制成鱼香味浓的菜品了。那么有人都说没有鱼，怎么会称之为鱼香什么的，（如鱼香肉丝）原来还真有和鱼有关的故事，最早利用了泡鱼海椒，大葱切成了鱼眼睛葱，最后这个最关键，就是用烧鱼的这些调料去炒了其它的主抖，把主料炒出了烧鱼的香味来了。
食材
- 主料
罗非鱼
一条- 辅料
蒜
适量葱
适量姜
适量小辣椒
适量郫县豆瓣
适量料酒
适量四川泡菜
适量香菜
适量
1.用料酒，盐，葱，姜把鱼码味15分钟
2.调味料洗干净…
3.葱白，姜，蒜，辣椒切末
4.四川泡菜切末
5.油下锅烧热
6.鱼用小火煎两面金黄起锅，锅底留油
7.葱姜蒜下锅炒香，
8.加入郫县豆瓣，四川泡菜末，辣椒末，翻炒几下，加少量水，料酒，把煎好的鱼入锅，
9.闷煮几分钟，把鱼翻面煮，鱼好后起锅
10.锅里加生粉水，芶欠汤汁，起锅淋到鱼面上
11.撒上葱花香菜…一道美味的红烧鱼就可以上桌了
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