西红柿鸡蛋捞面怎么做 西红柿鸡蛋捞面怎么做好吃又简单窍门

你好我是华哥聊面,西红柿鸡蛋面家喻户晓,但做得好的并不多。以下是我多年商用西红柿鸡蛋面的详细做法,希望对你有所帮助。
1. 将3斤熟透的西红柿放入汤锅加水淹没,开大火将水烧

本文最后更新时间:  2023-03-07 00:14:03

你好我是华哥聊面,西红柿鸡蛋面家喻户晓,但做得好的并不多。以下是我多年商用西红柿鸡蛋面的详细做法,希望对你有所帮助。

1. 将3斤熟透的西红柿放入汤锅加水淹没,开大火将水烧开,水开以后关火静置5分钟,倒出滤水后用冷水浸泡降温,带上一次性手套剥去西红柿表皮,西红柿上下两头的根结要取干净,将西红柿用手捏碎,有朋友是用搅拌机搅拌,但搅拌就吃不到番茄了,用手捏碎既可以让西红柿被挤压出来,还能保留一部分西红柿块,口感和美观都会更好。

2. 碗中打一个鸡蛋搅拌均匀,准备几根小韭菜,洗净切成3厘米左右的短节,准备100克鸡蛋龙须挂面,鸡蛋龙须挂面因为面很细,面条更容易吸收汤汁。千万不能用碱水面,碱味会破坏番茄汤的味道。

3. 锅中加入100克猪油,油温升高后加入30克拍碎的去皮生姜,不能把姜切碎便于待会捞出。姜炸变色后倒入西红柿,放入6克食盐、烧开后改中小火轻微搅动避免粘锅,加入10克白砂糖,白砂糖可以综合西红柿的酸味,西红柿汤的口感更好。将生姜捞出,等西红柿汁颜色没有那么红的时候就可以关火了

4. 锅中准备3斤高汤,高汤制作方法请查看往期视频。高汤和西红柿重量比例是1比1,汤多了就会影响口感,太少就会太粘稠。大火将西红柿汤烧开,继续大火熬5分钟,让西红柿和汤更好的融合。西红柿汤变粘稠后转最小火,用小漏勺倒入打好的鸡蛋,变成蛋花。加入蛋花可以让西红柿汤味道更鲜口感更佳,锅中放入1克胡椒粉,鸡精10克、西红柿汤的盐味要提前调试好,面碗里就不需要放任何调料

5. 平底锅中加入少许油烧热,打入一个鸡蛋小火煎炸,鸡蛋要煎得老一点,这样味道才会更香。

6. 锅中水烧开后煮入100克鸡蛋龙须挂面,面条捞出放入碗中,把煎蛋放在面上,再放入准备好的韭菜节,淋入西红柿蛋花汤,还要有一些西红柿块,汤一定要多一点,完全把面浸泡在汤里,让面条充分吸入汤汁的味道。不喜欢吃韭菜的朋友可以不放或放葱,但我觉得韭菜配西红柿鸡蛋面是绝配。用它来做西红柿鸡蛋米线也是可以的。一碗美味的西红柿鸡蛋面就做好了,你学会了吗?关注华哥聊面,华哥只聊干货。


给你分享一下我店里的招牌做法,简单口感好

备:鸡蛋一枚,新疆产番茄酱少许,新鲜西红柿一枚,蚝油,水淀粉香葱少许,色拉油,猪油

首先锅烧热后加入色拉油少许猪油少许融化后待油有六七成热,下入打散的鸡蛋液,动作快点等,蛋液完全成熟关小火下入番茄酱一小汤勺,炒出红色下入新鲜西红柿继续翻炒,继续放入蚝油,水烧开,这时颜色不够可用草菇老抽调下色,最后打点水淀粉盐鸡精味精,盛出即可,面下好后根据口味加入,上面撒些葱花即可

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