农村的腊肉是怎么做出来的 制作腊肉方法

农村的腊肉好吃，你知道它的加工方法吗？
农村腊肉确实好吃，因为腊肉是腌制食品可是在近些年被扣上了不健康食物的帽子。对于美味我想每个人都有自己的判断不是吗？
腊肉的加工方法

农村的腊肉好吃，你知道它的加工方法吗？

农村腊肉确实好吃，因为腊肉是腌制食品可是在近些年被扣上了不健康食物的帽子。对于美味我想每个人都有自己的判断不是吗？

腊肉的加工方法分地区的不同而不同，比如我的家乡四川农村地区就是在农历冬月中下旬至腊月初这段时间开始开始杀肥猪腌制腊肉。四川地区的腊肉非常有特色，就是特别大块，一块腊肉得有5～6斤的样子！很多其他省份的朋友都说你们的四川的腊肉怎么这么大块，其实这种腊肉都是带排骨的，这种腊排骨非常香，用水煮，打火锅，炖汤都是完美的选择。

四川腊肉还有一个特点是会用柏树枝，在柑橘树枝，甘蔗皮熏制。这种做法一是因为四川冬天雨水多，空气潮湿会，烟熏会加快腊肉水分的蒸发保证腊肉的品质。二是柏树，橘子树枝燃烧后的烟雾有一股属于植物的芳香，这些芳香物质慢慢的渗透进入腊肉之中，更加丰富了腊肉的味道。

除此之外我也挺喜欢广东腊肉，广东做腊肉的时间比较早，有句俗话叫做“秋风起，食（吃）腊味”，说的就是开始吃秋风（北风）的时候就可以开始晒腊味食用了。

广东腊肉确实是晒出来的，鲜肉用温开水洗净后晾干表面水分，加入酱油，烟，白酒腌制。腌制时间不必过长，因为广东腊肉切得比较薄，就这样挂在户外晾晒，风干，约5天后就能吃到新鲜的腊肉。

广东腊肉香甜，口味清淡。四川腊肉香味较浓，两者相比各有千秋，你比较喜欢哪一种呢？

现在简单多了，从超市买回酱料包，有川味的，广味的，麻辣味的随你喜欢哪种选哪种，说明上都有注明一包腌多少肉照做就行了，但切记买回的鲜肉不过生水免生细菌，切长块5公分左右凉挂小会控下水份，用白酒抹一遍凉十来分钟就用酱料抹遍抹匀放盆腌4--6天就可挂出晾晒0k