大家好，我是小谢！很高兴回答您的问题。
梅菜扣肉肉不烂怎么办？小谢今天就给大家分享我们梅州的传统名菜“梅菜扣肉”看小谢是怎么做梅菜扣肉的，做到肉质香嫩滑口，以下是我的分享！

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梅菜扣肉肉不烂怎么办？小谢今天就给大家分享我们梅州的传统名菜“梅菜扣肉”看小谢是怎么做梅菜扣肉的，做到肉质香嫩滑口，以下是我的分享！

原料：五花肉、梅菜干、葱、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、生抽、食用花生油。 

1、一块大概12cm*12cm大的五花肉先清洗干净，把五花肉放入加有冷水的锅中，水平着肉就可以了，加入几片姜片，一个葱结，还有少许料酒去腥，大概煮30分钟左右，五花肉能够用筷子轻松插过去就熟了，捞起趁热用牙签在猪皮表面扎些小孔，然后淋上一点生抽，把五花肉每一个面都涂沫均匀，稍微凉干表面的水分。

2、把自家种的梅菜干拿一小束，老妈为了更好的储存，菜干是蒸晒的非常干了，我们需要用热水把菜干先浸泡20分钟左右。等梅菜干泡软了之后清洗干净，把水分挤出来，再把它切碎备用。

3、锅中倒入食用花生油，油温大概五成热的时候把微凉干的五花肉猪皮朝下放进来炸，猪皮遇到油很容易溅油出来，要迅速盖上锅盖，先把猪皮炸到金黄色然后翻另外一面继续炸。炸好后捞到冰水里面浸泡30分钟左右，这样油炸过的猪皮才会泡发起来，才不会硬。

4、接着锅中倒油，放入蒜粒爆香，把切碎的梅菜干倒进去翻炒，加入适量的盐和酱油，尽量把水分炒干一些，起锅备用。

5、泡发好的五花肉把它切成大概0.5cm*12cm的块，切好放入碗中加适量的盐、鸡精、胡椒粉、酱油把它搅拌均匀腌制20分钟左右。

6、准备一个宽口适中的碗，把腌制好的肉带猪皮方向朝下，一块一块把它摆放整齐，再把炒好的梅菜干盖到肉的上面，弄好放入蒸锅里面用文火蒸制一个小时左右，蒸出来的梅菜扣肉是非常香嫩滑口，出锅后用一个碟子把肉倒扣到碟子里面，梅州客家的传统美食梅菜扣肉就可以吃了。

以上是小谢的制作分享，希望可以帮到您！谢谢！

朋友你好，很高兴能能回答你的问题

首先我也和你一样，非常喜欢吃这道菜.通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

从以上步骤可以看出，要想使肉烂的关键其实有两步！第一是焯水的过程，要冷水下锅，你可能煮的时间不够。判断肉煮熟没有你用筷子去戳，如果能用力戳透就行！当然也不能煮太烂，后面不好切成片

第二次是上锅蒸的过程，需要蒸两小时！如果你蒸的时间不够，也不够软烂.

好了 其他的步骤你也许比我更熟悉，我就不说了.希望我的建议能够帮助到你