怎样拌素馅饺子好吃 12种素馅饺子的调馅方法

有谁知道素馅饺子怎么拌馅最好吃？--》饺子上桌庆团圆，清淡素馅滋味鲜，山珍香菇配竹笋，皮薄馅多味道好。
各位朋友大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：
比起肉馅醇厚浓郁的滋味，素馅则

本文最后更新时间： 2023-03-10 07:08:01

有谁知道素馅饺子怎么拌馅最好吃？

--》饺子上桌庆团圆，清淡素馅滋味鲜，山珍香菇配竹笋，皮薄馅多味道好。

各位朋友大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：

比起肉馅醇厚浓郁的滋味，素馅则显得清淡爽口，贴近自然。

将醒发好的面团擀制成面皮，用来包裹世间各种食材，饺子作为国人餐桌上特有的一种美食，其制作方式充分的体现出了包容豁达，内敛含蓄的民族文化。

一份好的饺子讲究的是滋味鲜美，皮薄馅多，所以调拌馅料也就成为了制作饺子最重要的一步。

馅料的制作可繁可简，可荤可素，烹制方法大致可以分为蒸、煮、煎、烤、炸五种方法；而馅料的搭配几乎可以包罗各种食材，从家常的鸡鸭鱼肉，时令果蔬，再到山珍海产，美味珍馐。

今天的问题是怎么做饺子的素馅，所以小豪哥就给大家带来一份由香菇、竹笋、胡萝卜为主料制作的“三鲜什锦饺”馅料的拌制方法：

【选料】：

鲜香菇：在采购的时候，应该挑选个头匀称、菌菇的“伞柄”粗壮、边缘向内弯曲且底部白皙，褶皱均匀的；另外，如果相互的表面分布有均匀的裂纹，呈现出一种自然的花纹状，则是上品。
干香菇：干香菇就是由鲜香菇经过晒制、干燥等工艺处理后制成的干品，由于经过脱水干燥后，本身含有的鲜味物质会浓缩聚集，所以鲜香味更加的浓烈；应该挑选整体厚实、有一定的硬度、颜色呈淡黄色色、香味自然鲜香无霉味的为佳。
竹笋：竹笋也有干笋和鲜笋之分，而我们制作素馅儿时为了丰富口感层次，一般选用鲜竹笋；在春冬两季可以选择新鲜上市的春笋或冬笋最佳，而在不方便获取新鲜竹笋的时候，则可以选购超市里包装好的冷藏鲜笋。
胡萝卜：我们小时候就被大人们告知，胡萝卜是一种非常营养健康的食材，含有丰富的维生素，选购的时候挑选新鲜饱满的即可。

【制作】：

出品图：

【烹煮方法】：

【蘸料】：

问：馅料改刀后为何要先焯煮八九成熟？

答：由于馅料处于饺子皮的包裹之中，如果不提前处理，这需要长时间的蒸煮，才能将其制熟，这样会造成饺子皮失去口感甚至破裂；同时提前焯煮可以去掉食材中一些生涩的味道。

问：这样纯素馅的饺子真的好吃吗？

答：好吃与否大概要根据不同人各人的喜好来看待，这样纯素馅的饺子，从某种程度上来说，满足了现代人健康养生清淡饮食的理念，经过合理的选材搭配，制作加工也能呈现出一种新自然的口味；当然我们也可以在素馅的基础上加入瘦肉，鸡蛋，虾仁等食材，起到提升口感增加，香味均衡，营养的作用。

1.相比鲜香菇，干香菇具有更加醇厚浓郁的鲜味，但是需要提前涨发浸泡；大家也可以根据自己的喜好选择其它的菌菇类食材。

2.再改刀处理时，切的颗粒应该尽量小一点，这样更方便食用，提升了饺子的口感。

3.在包饺子时，可以在饺子皮的边缘沾上一点水，以防止封口处开裂；馅料的用量应该适中，太多容易露馅破皮。

4.如果制作蒸饺也可以用澄粉搭配适量的土豆或玉米淀粉来制作面皮，经过蒸煮后可以呈现出透明的感觉，馅料清晰可见，口感也非常的软糯。

饺子又名“娇耳”，是大家都知道的医圣张仲景首先发明作药用的一种食物，将药食同源的食材包入面皮中，蒸煮熟后食用已达到祛除病痛的目的；距今有1800多年的历史。
在中国，广东蒸制的虾饺、西安的酸汤水饺、上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、以及四川的钟水饺，都是代表着不同地域饺子的独特风味。
不仅是在中国，世界各地的人都有食用饺子，比如英国，韩国，日本，西班牙，意大利等，并且它们都为饺子创造了属于自己语言里的词汇。
虽然如今饺子已经成为了非常家常的食物，但是它依然是逢年过节等喜庆的日子里，具有代表性的食物，象征着团圆，幸福，在春节除夕年夜饭的餐桌上饺子都是必不可少的一道菜。