死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点？今天我来回答一下这个问题。
死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点，对于这个问题，我的观点是：要掌握5个关键点

死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点？今天我来回答一下这个问题。

死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点，对于这个问题，我的观点是：要掌握5个关键点，用水、软硬、用油、醒面、放饼胚。把握好这5个点就能做出又软有层次分明的大饼来。

大饼想做好选面是第一步

很多喜欢吃大饼和做美食的朋友在做烙饼的时候都会有这样的困扰，为什么我做的饼很硬，还没有层，为什么别人做的大饼松软又好吃，甚至在外面买的饼也会出现这样的情况，其实这是你做烙饼的第一步就做错了。

第一步就是选择烙饼用的面粉，那么烙饼到底应该选择什么样的面粉呢？

烙饼应该选择普通面粉，也就是中筋面粉就可以了，也是比较合适的。

中筋面粉，标准粉，富强粉，虽然这些面粉的加工精度不同，但是都属于中筋粉。做面包用高筋粉，蛋白质含量高，筋道。做蛋糕、饼干等西点一般用低筋粉。

五个关键点是什么呢？

和面用开水

选好面粉之后就开始和面了，在做这一步的时候一定要记住，用滚开的水和面。烫面之后和好的面团的韧性就会下降，这样做出来的烙饼会很软很好吃。如果你不喜欢太软的饼，也可以在和面的时候一半开水加上适量的凉白开，也就成了温水，这样和出来的面团也是比较软的，而且因为用了凉白开，所以面团的韧性增加了，也就是软硬适中有嚼劲。

和面要软

和面分软和面和硬和面，软和面就是用烫面的手法。想让烙饼做的更好吃，就要软和面的方式来做。而且软和面做起来可能会有点不大顺手，因为面团容易黏手，不容易成型。所以在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉，免得太黏手。揉面的时候可以利用惯性来回揉捏，这样擀出来会特别薄，烙出来的饼也更有型，更松软。

醒面有耐心

醒面看起来简单，其实是非常重要的。尤其是揉好的面团，一定要盖上一层保鲜膜，静置大约15-20分钟，如果你和的面比较硬就要多醒一段时间，大约需要一个小时左右，面团醒发的时间越长，做出来味道越香，越有嚼劲，而且擀制出来的饼层次分明，口感好。醒好的面在擀饼胚的时候还要再反复揉几分钟。

用油很关键

自己烙饼的时候想要烙出来的饼又香又酥的话，最好是用猪油刷油来烙饼，猪油烙出来的饼，还会有淡淡的肉香味，而且饼的外观层次分明，吃起来口感也好。其它的油当然也可以烙，不过烙出来的饼没有用猪油的香，软，反而会变得比较硬，口感也不好。

热饼铛放饼胚

烙饼前，要先将锅加热，再倒入少量的猪油，用刷子涂抹均匀，再放入饼胚烙饼，要注意用中、小火，火太大的话饼容易糊，这样做避免了饼出现焦糊或者发干的情况。烙饼两面都被烙成金黄色的时候，就可以来吃了。

好了，今天的这个问题，死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。

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你好，很高兴回答这个问题，烙饼用90度左右热水和一半面，用温水在和另一半面，搅成絮状在倒一点食用油揉成面团，醒面30分钟，烙饼的面一定要醒的时间够长，这样烙出来的饼才会劲道不硬，可以的面烙葱油饼，馅饼都很好。