（文/海鲜进出口since1993）
首先，凉拌鱼皮的鱼皮是真鱼皮。
因为鱼皮是加工鱼片的副产品，价格相当低，所以还没有出现用明胶制作假鱼皮的情况。
然后，从鱼皮来源, 制作方法和吃法说

（文/海鲜进出口since1993）

首先，凉拌鱼皮的鱼皮是真鱼皮。

因为鱼皮是加工鱼片的副产品，价格相当低，所以还没有出现用明胶制作假鱼皮的情况。

然后，从鱼皮来源, 制作方法和吃法说一说。

1, 鱼皮来源

鱼皮品种主要是罗非鱼皮、巴沙鱼皮和真鳕鱼皮。

罗非鱼肉tilapia fillet、巴沙鱼肉（假龙利鱼） basa fillet和真鳕鱼pollock fillet是世界三大白鱼肉品种，尤其是欧美消费量巨大。

罗非鱼和巴沙鱼是淡水鱼，养殖地主要是是中国、越南、泰国和巴西等地，加工地即是养殖地。

真鳕鱼是海水鱼。主要捕捞地是俄罗斯和北欧海域。加工区为中国和东南亚等劳动密集区。

千禧年前，这些鱼皮和鱼骨都是作为饲料原料处理的。近些年来，酒店供应链越来越精细，泡椒鱼皮被开发出来，成为半成品异军突起。

巴沙鱼皮从越南进口始于2018年前后。属于新品种。

2, 鱼皮制作方法

自己制作脆鱼皮的方法见上图↑。可以用来制作鲤鱼皮、草鱼皮或者黑鱼皮。

由于中国饮食习惯，鲤鱼、草鱼和黑鱼主要是作为活鱼出售，还没有出现在工业鱼皮上。

工业规模制作泡椒鱼皮，是先将鱼皮处理干净，用生物酶嫩化，再用泡椒浸泡入味。

用双氧水、甲醛泡发的方法早已被禁止和淘汰。

3, 食用方法：

超市买的袋装泡椒鱼皮可以开袋即食。

或者自己添加花生碎、熟芝麻或者香菜芹菜梗。

也可以根据自己的口味添加香油、醋、麻椒油等。

切忌高温过水，否则就找不到鱼皮了。鱼皮的胶原蛋白在高温情况下会溶解。

ps：

在美国横行五大湖的亚洲鲤鱼，鱼肉不好吃，是不是可以加工鱼皮呢？

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是真的

饭店里的凉拌鱼皮是真的，但这个“真”不是代表立即从鱼身上剥下来鱼皮，而是指这个鱼皮是真的。很多人可能觉得饭店里面的凉拌鱼皮是直接从鱼身上把皮剥下来，但其实不是，因为那样太费功夫，而且又不方便。

现在很多商家都是专门进货好了冷冻的鱼皮，等到需要使用的时候再拿出来搅拌一下就可以了。所以一般来说，饭店里面的凉拌鱼皮都是先做好一大堆，然后每天取出来供顾客食用。

至于里面的鱼皮是不是真的？这个大家不用怀疑，基本上都是真的，因为鱼皮的价格并不高，而且随处可见都有销售。所以饭店没有必要拿劣质的鱼皮来糊弄顾客，所以去到合规的饭店里面，大家放心吃就对了。

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