蛋花汤为什么不成形 荷包蛋不成形什么原因

您好，我是农乡趣食，很荣幸有机会回答您的问题。
咱们华夏文明历史悠久，文化底蕴深厚，饮食文化也是其中非常璀璨的一部分。对于饮食我们都是认真的，从古至今吃饭都很讲究。基本上

您好，我是农乡趣食，很荣幸有机会回答您的问题。

咱们华夏文明历史悠久，文化底蕴深厚，饮食文化也是其中非常璀璨的一部分。对于饮食我们都是认真的，从古至今吃饭都很讲究。基本上平常吃饭就是有主食，有菜还有汤，而且汤也是比较重要的，当然这个汤是广义的，有可能是稀饭，也或许是粥，或是青菜汤、蛋花汤等等。所以说看似小小的吃饭问题，都蕴含着丰富的文化气息！

今天咱们重点说一下鸡蛋汤的讲究，鸡蛋本身就是营养丰富的代言人，我们从古至今都用鸡蛋来补身体，它是我们餐桌上不可替代的一种食材，或蒸或炒，又或煮或做汤，食法多样。

大家都知道，液体状态的食法像各种粥类、汤类要比固体状态的食材容易被人体吸收，再加上鸡蛋本身的高营养，所以鸡蛋汤就成为了大众喜爱的宠儿。

鸡蛋汤基本上都会做，看似非常简单，烧开水，下入辅材再下入鸡蛋煮一下就好，这就是大概的流程，但是实际做起来才发现，想要做好一碗鸡蛋汤还真的比较难，最常出现的现象就是楼主所提出来的这个问题。

做好之后你会发现做的鸡蛋汤不成型，清水是清水，鸡蛋是鸡蛋，辅材是辅材，它们不能很愉快的融合在一起，这样的鸡蛋汤无疑是失败的！

一碗成功的的鸡蛋汤是汤和食材充分的融合在一起，不仅味道鲜美而且形状色泽看起来也有食欲，想要做好鸡蛋汤当然是有一定技巧的！

下面咱们以常见的西红柿紫菜蛋花汤为例，和大家分享一下做法。

食材：西红柿半个，紫菜适量，鸡蛋一个，食盐，白糖，淀粉，香油。

步骤：1、西红柿清洗干净，去掉根部，然后尽可能的切成薄片（越薄越好，薄片容易入味，而且重量轻可以很好的和汤融合在一起）

2、紫菜撕碎，不要块状下锅，紫菜是压缩装的，提前撕开更容易操作均匀

3、碗中打入鸡蛋，加一丢丢白醋（去除腥味），然后把鸡蛋充分打散，尽量多打几下

4、淀粉加清水调开，做成水淀粉备用

5、起锅烧水，最重要一步开始了，在水开之前，加入水淀粉，形成汤的状态，而不是清水状态。

6、下入西红柿片、紫菜搅拌均匀，

7、加食盐、白糖调味提鲜

8、出锅装盆，加入几滴香油，根据喜好加香菜

一碗满屋飘香的鸡蛋汤就做好了，不仅味美而且汤浓色亮，让人大有食欲！

综上所述，鸡蛋汤不成型最重要的原因一是有没有放水淀粉调汤，二是放水淀粉的时间对不对。

这个小窍门是一个几十年的老厨师告诉我的，我也是屡试不爽！今天跟大家分享一下！

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希望我的回答能够对您有所帮助！谢谢

很高兴回答你的问题如果我的回答对你有帮助请帮我点个赞！做饭如下。

1. 锅里放水烧开

2. 打开鸡蛋

3. 放切好的香菜

4. 放盐和火腿肠用搅拌均匀

5. 水开后倒入锅里烧开即可