温州卤味的做法及配方 温州骨里香卤肉的配方

感谢悟空问答，这个问题我来回答，大家好，我是热闹卤肉，经营熟食店已有20多年，1996年，我拜温州名师朱师傅为师，专做温州卤鸡，在此借此平台向大家解说温州烧鸡配方及制作方法。
1，鲜蛋鸡

感谢悟空问答，这个问题我来回答，大家好，我是热闹卤肉，经营熟食店已有20多年，1996年，我拜温州名师朱师傅为师，专做温州卤鸡，在此借此平台向大家解说温州烧鸡配方及制作方法。

1，鲜蛋鸡20只，我们一般不用冻鸡，新鲜度不同，口感不一，香料配比，八角十个，花椒30个，白扣15个，丁香20个，白芷三根，桂皮十厘米，良姜十个，香砂仁15个，草寇七个，草果八个，干辣椒一大把，香叶一小把，香茅草三克，我们把边料，纱布包住，已被煮鸡。

2，第一步，先用上述香料扩大十倍，熬制腌鸡汤，锅上火放入水50斤，加入食盐六斤，味精三斤，少开十分钟，捞出料放凉。

3，把20只鸡放入料水里，腌制两个小时，捞起，开始造型，我们造的是温州烧鸡的形状，文字不易叙述，买一只看一下即可造出。

4，锅上火，放入清水50斤，加入包好的料包，放入鸡骨架20斤，猪皮十斤，炖上两个小时，既为温州卤水初水，然后捞出原料，下入麦芽糖两斤，味精两斤，盐一斤，姜片半斤，炒的嫩糖色两斤，小火熬上五分钟，加入熟鸡油五斤，或色拉油五斤都可以。

5，老汤做好后，下入腌好的鸡子，用重物压住，盖上锅盖，中小火卤制50分钟，小火再来十分钟，关火闷上一个晚上，第二天即可捞出

6，温州烧鸡，色泽金黄，口感脆嫩，鲜，香，咸鲜适口，一个鸡子做好后两斤左右，带上手套，撕开后口感无与伦比，五香浓郁，浙江名菜，中国十大名鸡之首。

准备材料：三黄鸡1只、姜适量、葱来适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、油适量、料酒适量、盐适量、水适量

制作步骤：

1、鸡清洗干净

2、姜切片、葱蒜切段

3、适量的生抽、老抽、盐、料酒、水、油调成一碗酱料，将鸡放入自一个碗中，加入半碗酱汁，腌制半小时

4、加入酱汁，腌制半小时

5、电饭煲加热，放入姜蒜爆香

6、将腌制好的鸡放入电饭煲中，腌制的酱汁也一起放入

7、加水平行于鸡的表面，放入干辣椒，启动煮饭功能焖制

8、焖制一段时间要将鸡翻面，有利于着色

9、焖好的鸡即可出锅，剩下的卤汁可以用来卤鸡蛋之类的食物

别夸别夸,厉害吧