正宗盐水鸡的制作方法 香料盐水配方

详细步骤如下:
准备材料：鸡1只、姜沫10克、蒜沫5克、葱花5克、盐5克、胡椒粉3克、米酒10克、冷开水适量、鸡粉0.5克
1、首先准备好需要的材料；
2、用锅煮沸适量的水，下姜片、盐

详细步骤如下:

准备材料：鸡1只、姜沫10克、蒜沫5克、葱花5克、盐5克、胡椒粉3克、米酒10克、冷开水适量、鸡粉0.5克

1、首先准备好需要的材料；

2、用锅煮沸适量的水，下姜片、盐3克（分量外），把鸡放水里均匀烫一下；这样做的目的是让鸡皮更加香脆，q弹。

3、把鸡提起，冷却一下，3分钟左右，重复2-3次；条件可以的最好用冰水冷却，效果会更加有效。

4、再把鸡重放入锅里，小火煮20分钟，中途开盖翻动一下；也可以用蒸的方式。

5、20分钟后开盖，由鸡泡盐水内，至冷却；最好是冰水，效果更佳。

6.所有的调料混合在一起。

7.蒜子，姜沫，葱沫切碎备用。

8.将切好的姜沫，蒜子，放调味水里泡10分钟。

9.鸡切大件，把调味汁倒入切好的鸡块里面。

10、撒下葱花，静泡30分钟，吃的时候淋下麻油即可。

ps.其实料汁可以用香醋汁代替，我个人更佳喜欢后者，做法如下:

1.蒜子，生姜，香葱切碎备用。

2.准备1个小碗，放入生抽，陈醋，比例1:1加入一点点白糖，香葱，麻油，喜欢吃辣的可以再加点青红米椒，腌制10分钟，让姜蒜香味和陈醋味充分融合挥发。

3.将料汁浇上鸡块，或者直接用鸡块沾料汁也可以。

4.相比较沾汁，我更佳倾向后者，喜欢的朋友可以尝试一下，相信不会让你们失望。

菜品特色:

不是普通饭馆所做的“卤牲口”，也不是保定府出名的“卤煮鸡”，是家庭中自饱或款客的妙品。盐水鸡的做法很简单，最要紧的是不用笋鸡，也不用多年老鸡，要用当年的大鸡（试其老嫩的方法是按其胸骨，应手折断的最嫩，应手弯软的也在当年，如为隔年老鸡，就非普通人指力所能屈动的了）活鸡现宰，煺净鸡毛，洗净内膛，一劈两半放进锅内（最好用南京砂锅或大同府砂钴）。放水须浸过鸡肉，多放一点食盐，加入料酒微火慢煨，靠到汤剩下一锅底时放进花椒，等最后出锅时，汤已没有多少。冷吃可以渗酒，热吃可以下饭，较市头出卖的高出百倍，缘故是原汤完全浸入鸡肉，和既煮鸡又要汤的不同，但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味。

选择一个鸡腿。配上葱姜。八角料酒花椒。切断。将鸡腿洗净。锅中加入清水。放上鸡腿和葱姜盐，花椒八角，主次鸡腿成熟捞出就可以了。