凉皮的汁怎么调 拌凉皮怎么配料才好吃窍门
你好，我也来回答你的问题吧。炎炎夏日，能吃一碗好吃的凉皮，真是美食美事。我每次吃完一碗凉皮，都会说:“人生苦短，再来一碗！”经常在吃饱和吃撑之间徘徊。哈哈！我的卡路里每次都充
你好，我也来回答你的问题吧。炎炎夏日，能吃一碗好吃的凉皮，真是美食美事。我每次吃完一碗凉皮，都会说:“人生苦短，再来一碗！”经常在吃饱和吃撑之间徘徊。哈哈！我的卡路里每次都充值成功。因为我自己经常在家做凉皮，卫生有保障，没任何添加剂，好吃还实惠，还不用心疼钱，自然就吃多了。
凉皮好吃，很重要一方面就是调料汁，有大料水 ，辣椒油，姜蒜汁和醋水都不能少。
首先是熬大料水。需要用到铁锅 漏勺 一斤水 40克盐 味精20克 大料粉20克，卖大料那里都会配凉皮料。
步骤是这样的:
1: 锅中放入1斤水，烧沸腾，放入大料，大火烧开三分钟，调小火熬十分钟。放入盐，然后关火。
2:关火一分钟后放入提前准备好的20克味精。
3:用漏勺把大料过滤出来即可。
凉皮调料水非常简单，最核心的东西是大料，卖大料那里都会配这个料。
第二步是炸辣椒油
需要250克油，30克辣椒细面，芝麻10克和辣椒油大料粉。
试油温
A: 把油烧热后，捏粒芝麻扔锅里，若芝麻没反应就继续加温，若快速大转圈就立即关火。
B: 关火后稍等几十秒，放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟。用辣椒面试油温，直到辣椒面入锅颜色无明显变化即可全部放入锅中，颜色立即变深说明油温高。辣椒油是凉皮的灵魂，好的辣椒油能大大提高食欲。
醋水: 陈醋为最正宗的醋，加点白糖味会更好。加上凉开水稀释，醋:水为 1:1
姜蒜水:把蒜加点盐捣碎，滴入香油后搅拌均匀再加凉开水，这样蒜是漂浮状态。
芝麻酱: 芝麻酱:凉开水 1:3的比例搅拌均匀，加少许盐。
生抽水: 生抽:凉开水水 1:5的比例
盛半碗凉皮，加上配菜，每样料汁都加一勺，再拿一点凉皮去蘸些辣椒油，喜欢吃辣的，再放入些辣椒渣，一碗色香味俱全的辣椒油就做好了。
今天的凉皮料汁就分享这么多，可以关注我，看到更多的美食制作过程，希望你吸其精华，弃其糟粕。我也在学习美食技能，我们一起成长，共同进步，与君共勉！
我个人的口味哈，仅供参考，可以根据自己的口味调整，下面我写一下：
1：蒜水用蒜泥淋入热油，再加入纯净水和盐搅匀，备用。
2：将香醋倒入锅中烧开，加入少许白糖搅匀，等它放凉。
3：花椒油，再加入香油，搅匀即可。
重要的一步，给凉皮注入灵魂的一味调料：肉蔻，白蔻，香果各25克，八角40克，花椒15克，山奈40克，砂仁30克，小茴香80克，丁香2克，白芷10克，桂皮40克，全部装入料包，用热水浸泡半小时放凉加入到凉皮里，这也是陕西凉皮的精髓所在，与君共享。
