中国作为一个美食大国，各地美食的种类数不胜数。也因此衍生出一些容易让人混淆的食物，比如火锅，麻辣烫，串串香，冒菜，还有馄饨，云吞，抄手。
那么说起来馄饨，云吞，抄手有什么区别呢？严格

中国作为一个美食大国，各地美食的种类数不胜数。也因此衍生出一些容易让人混淆的食物，比如火锅，麻辣烫，串串香，冒菜，还有馄饨，云吞，抄手。

那么说起来馄饨，云吞，抄手有什么区别呢？

严格的说，云吞，抄手都来自馄饨。我们中国人吃馄饨的历史，大概得有两千多年，算来要比吃饺子还要早。

那时候古代的人认为它没有七窍，是一种密封的包子，所以叫“混沌”。后来根据造字的规则，改叫“馄饨”。

后来由于人员的流动，馄饨传入广东和广西地区。因为“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近。又取其“一口一颗”的原因。岭南人就把“馄饨”取名叫“云吞”。

而在四川，因为抄手皮儿薄易熟。两手在胸前一抄，一两分钟过后就可以煮熟上桌吃了而得名。

此外，还有人认为，因为这种面食的外表，好像人在冬日为御寒，把双手抄在怀里而得名。

可以说馄饨，云吞，抄手在本质上是一种食物。只是 只在迁徙的过程中逐渐的已经本地化了。

那么，馄饨在本地化的过程中，有了哪些变化呢？

汤底

馄饨的老师汤里经常是加紫菜，虾皮，蛋皮，谓之为“三鲜”。

一口清汤入嘴，几粒儿透明的虾皮儿浮上来，再吃上几个皮薄馅香的馄饨，就此开始了神清气爽的一天。

可是馄饨，和云吞，抄手的汤底比起来，显然并不算高。

先说云吞

广东地区因为盛产海鲜，所以广东人习惯在炖汤中加入海鲜。在云吞汤底中加入蟹子，虾米和其他新鲜的海鲜来煮云吞的汤底。云吞的皮儿薄如片儿纸，弹指可破，云吞的皮儿和馅儿经常呈现出波光粼粼的流动感，汤底香浓精美，因此广东还衍生出云吞面。

到了四川，当地人们则把这个叫做抄手。馅儿多是肉和鸡蛋。和上边儿两个清淡吃法不同。做好的抄手，要淋上红汤。红汤是由花椒粉，辣椒粉，生抽调制的浇头。出锅后根据个人口味添加，红彤彤的一大碗，当地也叫红油抄手。红油抄手皮儿馅儿柔嫩鲜美，吃起来流畅爽滑。汤汁微辣浓香，不用其他配菜，就绝对算得上是一道销魂美食。

包法

一句话总结大馄饨≈抄手，小馄饨≈云吞。

大馄饨和抄手

包出来的形状都是元宝形，区别在于皮儿的薄厚。

大馄饨的皮厚且棱角分明，常被当作主食，一碗下肚已然半饱。

而 抄手皮儿薄馅滑，吃的时候，皮儿和馅儿一起滑下肚去，讲究的是一个“爽”字。所以抄手更像是一道小吃。

再看小 馄饨与云吞

小馄饨在包法上讲究快速，包出来的外形多为肉团上带一大尾巴。小馄饨更讲究汤和皮，馅儿只是一抹肉而已。

云吞的包法，更像广州点心里的“烧卖”，馅料的丰满程度无疑要比小馄饨大的多。

馅料

大馄饨

江浙地区若是汤馄饨，馅料多逃不出猪肉，河虾，榨菜，蔬菜，葱姜这几样排列组合。

北京是鸡肉馄饨馅鲜汤鲜。

上海的馄饨则只有一种馅，是非荠菜肉馄饨莫属。

广式云吞

最传统的云吞馅儿都是三分肥七分瘦的猪肉，鲜虾云吞则是高配版，用的是小河虾，胜在增鲜。尽管都是猪肉，却依然爽口弹牙，一点儿都不肥腻。

抄手

抄手则没有那么多花里胡哨的辅料，只钟情于猪肉，不管配料是啥，主角始终是猪肉。

无论是馄饨，云吞，抄手它们的本质上是一种食物。但所到之处皆征服了当地的吃货，也足以见它们的魅力所在。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

其实基本上一致。地域不同，叫法不同，北方叫馄饨，东部地区叫云吞，西南地区叫抄手。

现在的主要区别在于东部地区的云吞里面的馅料要大点，丰富点，有时候和面一起煮，广州的云吞甚至里面好像有虾仁吧。

北方的馄饨大部分是猪肉馅，馄饨的汤料以清汤为主，放有虾皮，紫菜，葱花，香菜等等。

西南地区，尤其是成都叫抄手，馅料和北方差不多，不过汤料是以麻辣为主。成都本地好像有个叫龙抄手比较有名吧。