如何在家自制腐乳 自制豆腐乳最简单的方法如下

腐乳在我的家乡叫豆腐乳和霉豆腐，豆腐乳是我家乡比较出名的一道腌制下饭菜，家乡人每年冬天都会自制腐乳，做菜和吃饭的时候夹几块出来当做调味菜和下饭菜。

妈妈每年的冬至都会

腐乳在我的家乡叫豆腐乳和霉豆腐，豆腐乳是我家乡比较出名的一道腌制下饭菜，家乡人每年冬天都会自制腐乳，做菜和吃饭的时候夹几块出来当做调味菜和下饭菜。

妈妈每年的冬至都会磨水豆腐，除了炸泡豆腐外，其他的基本上用来制作成豆腐乳。妈妈做的豆腐乳特别的浓香，我每年回家要回城的时候，都要带走一大罐子。

下面向大家分享一下我家制作豆腐乳的独门秘方:

1. 水豆腐磨好后，放置在阴凉通风的地方风干一两天，让豆腐里多余的水分流出来。
2. 把豆腐切成四四方方的小块，准备一个干净的大竹篮，在里面铺上一层干净干燥的稻草杆子，然后把切好的豆腐块一块块放在稻草杆子上面。最后在豆腐上铺一层稻草杆子，然后再放豆腐块。这样一层稻草杆子一层豆腐块的放，直到豆腐块放完。豆腐块的最上层铺上一层厚厚的稻草杆子。
3. 然后把装有豆腐块的大竹篮子放在干燥光线比较暗的地方半个月后拿出来，掀开稻草杆子会发现所有的小豆腐块上已经长出了很多白色的长长的毛毛，这时候就可以开始调料了。
4. 辣椒粉一斤，大蒜瓣300克，生姜200克剁碎后跟辣椒粉拌在一起，然后热锅内加入适量的茶油，锅内茶油烧红后，冷却几分钟，放入辣椒粉、大蒜瓣、生姜、五香叶，加入适量的盐，不停的翻炒，中途加入适量的米酒，最后盛出来，冷却。
5. 制作好的调料冷却后，准备一个可以密封的干净坛子。用筷子把发了霉的豆腐块一块块夹入调料内，把豆腐块裹上一层调料后放入坛子里。
6. 最后，把装满豆腐乳的坛子密封后，放在阴凉处，几天后就可以夹出来吃了，非常的香，好吃又下饭。

您好，我是甜秋姐美食的作者，很高兴回答您的提问！

自制豆腐乳的食材如下：

• 新鲜豆腐 500g
• 白酒 100ml
• 辣椒面 100g
• 花椒粉 30g
• 食盐 40g
• 鸡精 30g
• 味精 15g
• 姜粉 10g

制作步骤如下：

第一，将豆腐切成正方形的小块，依次摆在干净的笼屉上，由其自然发酵，控制温度在20度左右，同时在周围要放些水，好保持好湿度，发酵3到5天。

第二，因为空气中就有毛霉孢子，所以会在豆腐上繁衍，最后长出菌丝，等到豆腐上长满菌丝时，并且用筷子轻松可以插入（发酵时间过长会导致菌丝老化，使得豆腐皮很硬，影响口感），就说明可以腌制了。

第三，在豆腐上洒点酒，1.可以提升腐乳口感味道；2.可以防止杂菌污染，使得豆腐腐败变质

第四，在豆腐上撒盐，使得豆腐脱水，便于成型，同时也有效防止杂菌繁衍。

第五，在豆腐上撒辣椒面，花椒粉，姜粉等等，放入瓶中腌制。

最后，盖上盖子，密封，放在暖和的地方，十天左右就可食用了。

谢谢，回到完毕，希望我的答案能得到您的认可和采纳。最后，感谢您关注和支持甜秋姐美食！