炒牛肉为什么要放黑胡椒粉？如何炒出好吃的牛肉？大家好，我是冰锅有食话，以下是我对这个问题的分享和解答。
问题一：黑胡椒粉是什么，为什么要用黑胡椒粉☆胡椒知识科普☆
咱们先来认

炒牛肉为什么要放黑胡椒粉？如何炒出好吃的牛肉？

大家好，我是冰锅有食话，以下是我对这个问题的分享和解答。

问题一：黑胡椒粉是什么，为什么要用黑胡椒粉

☆胡椒知识科普☆

咱们先来认识一下胡椒，认识胡椒就认识黑胡椒粉了。

胡椒树为热带常年生木本胡椒属植物，它的种子就是我们口中的胡椒。胡椒种子中主要含有可挥发性油、胡椒碱、淀粉和粗蛋白等。既有食用价值，又有药用价值。在这里咱们只聊它的食用价值。胡椒作为调味料时可以分为黑胡椒和白胡椒两种，多以粉末状呈现。黑胡椒是胡椒树种子在没有完全成熟时候就摘下来晾干而来；而白胡椒是种子完全成熟后晾干而来。黑白胡椒的主要成分相差不大，主要是口感和味道上有区别。

黑白胡椒作为调味料的主要区别：

黑胡椒：胡椒碱含量低，所以辣味轻，胡椒香更足，颜色呈深灰或淡黑色，适合烹调西餐、荤菜及颜色较重的菜品。

白胡椒：胡椒碱含量比黑胡椒高，所以口感上辣味足而香味轻，颜色为米白色或淡灰色，适合烹调汤菜、素菜及颜色轻的菜品。

问题二：如何炒出好吃的牛肉

问题开始回答之前，咱们先来了解一下牛肉，熟悉各部位牛肉的特点后，才能为好吃的菜品做好准备。

☆牛肉知识科普☆

牛肉常见部位、特点以及各部位适合的烹饪方法

1、牛脖肉

牛身上运动最多的部位之一。肉质坚硬，筋膜较多，大部分为瘦肉，肉质紧实有嚼劲，适合做风干肉、肉干等。

2、牛上脑

脖颈后端，脊椎两侧的部位。此部位活动量少，肥瘦相间，鲜嫩多汁，肉质绵软，适合煎制、烧烤和火锅等。

3、牛肩肉

该部位是牛的前肩胛部，牛前腿上部的肌肉。肉质厚实，脂肪较多，纤维细密，口感相对嫩滑，适合炖、煮、卤肉等。

4、牛排肉

牛肋排上取下的肉，牛身上最著名的部位。肉质细嫩，肥瘦相间，口感绵软，汁水足，适合煎食。

5、牛眼肉

上脑肉和外脊肉之间的部位，外形酷似眼睛，因此得名眼肉。肥瘦相间，鲜嫩多汁，是制作牛排的上好部位，适合做牛排、涮火锅，非常好吃。

6、牛脊肉

分为外脊和里脊两个部位，外脊比里脊要肥一些。断面呈大理石状纹路，细嫩多汁，脂肪含量低，文理清晰细密，适合煎、炒、炸等。

7、牛腩

牛腹部及肋排处的松软肌肉。模样类似猪肉中的五花肉，肥瘦相间，中间夹杂筋膜。适合炖汤、红烧等。

8、牛腱肉

牛的大腿部位。肉质紧实，几乎为纯瘦肉，纹路清晰有序，口感上有胶黏的感觉，有嚼劲。适合做牛肉干、卤肉、红烧肉等。

9、牛霖肉

可以简单理解为牛的臀部。整体纹路清晰，纤维较粗大，口感上略差一些，肉质柔软，脂肪含量少，汁水较足，属于精瘦肉。适合爆炒、酱肉等。

☆分析总结：

牛肉分类繁多，不同部位有其不同特点，通过以上知识可以分析得出，牛脊肉和牛霖肉脂肪少，纹路清晰，汁水足，适合炒着吃，牛里脊肉尤其适合。所以炒着吃时，应选择新鲜的牛里脊肉。

☆下面开始正式制作

尖椒炒牛肉

食材：牛里脊肉300g、尖椒2个

配料：白糖一小勺、葱花一把、姜四片、生抽一勺、黑胡椒粉四分之一勺、油一勺、淀粉一勺

☆腌肉：

第一步：牛里脊肉洗净，顺文理切成3-4毫米厚的小片，沥干水分

第二步：肉碗中加入糖、生抽、黑胡椒粉抓拌均匀后再加油抓拌均匀，腌制30分钟左右

第三步：腌制好的牛肉中加一勺淀粉，抓拌均匀备用

此腌制方法腌制的牛肉非常嫩滑，适合各种炒牛肉使用。

☆炒制

第一步：备好一把葱花，四片姜，尖椒斜刀切成2-3毫米厚的小段

第二步：热锅加冷油一勺，油温8成热先下姜片，10秒钟后然后放入葱花和牛肉片，中大火开始翻炒，大概一分钟左右后，翻炒至牛肉完全变色

第三步：下入尖椒段，跟牛肉一同翻炒，炒制半分钟后调入适量盐和酱油，再翻炒一两分钟左右即可出锅装盘。

☆炒牛肉要领总结：

1、一定要选用新鲜的牛脊肉，这样的牛肉鲜嫩多汁，口感好，是嫩滑的牛肉片的基础

2、切肉片时一定要顺着纹理切，这样切出来的牛肉好吃、好看

3、切片切忌太厚或太薄。太厚不易熟，太薄容易老

4、腌肉时一定不要放盐！牛肉含水量比较大，放盐腌制会让其汁水大量流失，口感上会差很多

5、腌制时加植物油，既可以让肉更香更滑，又可以锁住牛肉的汁水，防止外流。

6、炒制时一定要中大火。中大火可以让牛肉迅速成熟，汁水不外流；高温也可以让腌制时进入肉内的油迅速膨胀，把牛肉纤维破坏掉，使其口感更嫩更烂。

结语：

牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，常吃可以强健肌肉，增强抵抗力。

黑胡椒粉作为一种调味品，可以使食材更加美味，提鲜提色，增加食欲，丰富口感，同时又有医学保健作用，可谓是不可多得的天然食材。

事实证明，二者搭配，相得益彰，可谓天作之合。

以上就是我对这个问题的分享和解答，希望对大家有用！

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放了黑胡椒，一方面是可以去腥，另一面是可以增加牛肉的香味