做水煮鱼片，不仅要会片鱼肉，还得学会挑选鱼肉，因为片鱼肉最好是大鱼，刺少，肉多，最好是活鱼，这样不仅容易片鱼肉，片好之后也不会有刺，吃的时候也过瘾。

做水煮鱼片，很多人都选择草鱼和

做水煮鱼片，不仅要会片鱼肉，还得学会挑选鱼肉，因为片鱼肉最好是大鱼，刺少，肉多，最好是活鱼，这样不仅容易片鱼肉，片好之后也不会有刺，吃的时候也过瘾。

做水煮鱼片，很多人都选择草鱼和黑鱼来做。其中草鱼的肉质相对黑鱼没那么紧致，但是相对较肥，所以相对黑鱼就没那么容易入味，下料的时候调料会重一些，口味比较重的可以试一下草鱼做水煮鱼片。而黑鱼肉质紧实，更好切片，也很好入味，所以调味清淡一些比较合适，爱吃清淡的就选择黑鱼。当然其他鱼也是可以选择的，最好都是鲜鱼，要不然鱼肉就会变得松软，没有弹性，切片还容易碎，口感相对也会差一些。

下面我先来具体说一下片鱼肉的方法：

1，稍微大一些的鱼去鳞，刨开肚皮，取出内脏，把肚子里的黑膜扔掉，去腮，把鱼头切下放在一边。

2，用厨房纸盖在鱼身上，一手压着厨房纸压着鱼身，让鱼身不要动，另一只手从鱼头处在鱼骨的上方一点顺着鱼脊骨向鱼尾的方向片鱼肉。

3，切到誉为的地方就可以了，把鱼身翻面，另一面也是这样片下鱼肉。

4，片好的鱼肉在腹部还会有很多比较大的鱼刺，用刀斜着片下鱼刺，剩下就只有鱼肉没有刺了。

5，片好的一整块鱼肉平放在案板上，用刀从鱼尾处，斜着切薄片，就得到了薄薄的鱼片。

片鱼的注意事项：

1，为什么要洗去黑膜，黑膜是什么？

鱼肚子里的黑膜是内膜脏层，并不是因为很脏才不能吃，而是因为脏指的是内脏，这里面有大量的脂肪，产生一种比较难闻的腥味，所以一般情况下要把黑膜去掉才行，要不然怎么做都很腥，根本吃不下去。

2，片鱼片的时候怎么才能片的薄又好？

鱼片在片的时候要用比较快的刀，鱼肉比较嫩，容易碎，比较快的刀在片的时候不仅不会弄碎鱼肉，还能很轻易就把鱼皮切掉，这样鱼肉就比较完整，切下来的鱼片也会很薄。

鱼肉片好之后我们就接着来做水煮鱼肉吧。

食材：鱼肉，黄豆芽，白菜。

辅料：鸡蛋，黄豆酱，干辣椒，酱油，姜，大蒜，八角，花椒，料酒，淀粉，白糖，胡椒粉，麻椒。

做法步骤：

1，从鱼肉上面片下的鱼骨切段，鱼头切开备用。

2，片好的鱼片加料酒，淀粉，加一个蛋清，适量的盐，香油，用筷子慢慢的翻拌均匀。

3，锅里加水，水开后放入豆芽焯水20秒，捞出沥干水分，放在盆里。

4，锅里的水再次烧热，然后放入切好的白菜，焯水30秒，捞出沥干水分跟豆芽放在一起。

5，准备干辣椒和麻椒在无水无油的锅里炒到干燥，然后用擀面杖擀碎备用。

6，锅里加油，烧热之后放入葱和蒜片，炒香之后，转小火加入干辣椒，八角，花椒，2勺黄豆酱慢慢炒香炒出红油。

7，倒入鱼头和鱼骨，炒到变色，加热水煮开。

8，慢慢下入鱼片，水开后关火捞出所有鱼肉放在盆里，然后浇上热汤。

9，把擀碎的干辣椒和麻椒洒在上面，烧热油浇在上面。

10，加点香油就可以吃了。

水煮鱼片的细节解析：

1，为什么腌制鱼片的时候要加淀粉？

在这里淀粉起到定型，锁住味道和水分的作用，另一方面，加了淀粉和蛋清之后鱼肉会更加嫩滑。

2，为什么要加香油？

香油是我在很多菜品里都会用到的神器，不仅能够调味，还能起到润滑的作用。加了香油之后，下入鱼片的时候用筷子夹的再多都不会粘连，所以我是一定会放香油的。

3，为什么还要把鱼骨和鱼头炒进去？

鱼骨和鱼头炒过之后能够让汤更香，不会太清淡，因为鱼片本身比较薄，所以住的时候很快就熟了，就不会把本身的油脂煮出来，所以，鱼骨和鱼头放进去，不会浪费，也能让汤底更加香醇。

4，为什么要自己炒干辣椒和麻椒？

炒好的干辣椒和麻椒完全没有水分，用擀面杖一擀就碎，在后面浇上热油之后味道更加浓厚，吃起来又麻又辣，口感非常好，我比较喜欢这样吃，如果觉得费事，可以用辣椒油和麻油代替。

水煮鱼片是一道大菜，它的味道并不像名字那样清淡，它的味道又麻又辣，相当过瘾，鱼肉吃起来又嫩又滑，搭配黄豆芽和白菜，不仅不腻，还越吃越过瘾。这些都是我自己做水煮鱼片的心得，希望能对你有帮助。

本人喜欢用草鱼做水煮鱼片，先把草鱼洗净麟刮干净内脏全部挖出不要，再用清水冲洗干净，手按着头部从鱼脊骨处一分为二把脊骨踢掉，可以从两边都可以切片，刀斜45度开始片0.5公分就可以了，