江苏为鱼米之乡，物产丰富。江苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁原味，咸甜适中，口味平和。
江苏名菜有很多，最有代表性的应该是淮扬菜，像狮子头，大煮干丝等都非常的有名。
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江苏为鱼米之乡，物产丰富。江苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁原味，咸甜适中，口味平和。

江苏名菜有很多，最有代表性的应该是淮扬菜，像狮子头，大煮干丝等都非常的有名。

下面分别来说：

【狮子头】是淮扬菜当中非常著名的一道菜。去年我到扬州的时候，还专门去饭店吃了一顿狮子头。拳头大的肉圆装在一个小盅里，配上一颗菜心，非常精致，价格要38元。贵虽贵，但物有所值，真是超级好吃，又鲜又嫩不油腻，连汤都超级美。

做法：

【材料】肉泥，生姜葱，青菜心

【做法】肉泥里面加入一个鸡蛋，切碎的小葱，适量的盐搅拌均匀，再少量多次的加入湿淀粉，顺着一个方向用力搅上劲，静置10分钟，让肉泥充分吸收。

锅里倒入开水，放入生姜葱，大火烧开后关火。用手抓一把肉泥，左右手互相摔打，大概10次，摔掉肉泥中间的空气，放入锅中，一次做完。

锅里开小火慢炖1小时，然后加入适量的盐。

取一个小碗，盛出一只肉圆，浇上汤，放入一颗烫熟的青菜。

口味：又鲜又嫩，入口即化，不油腻。

现在做肉圆肉泥都是机器绞的，以前做肉圆，讲究的都是把瘦肉和肥肉分开切，然后再剁剁碎，和到一起，搅拌上劲。

【大煮干丝】大煮干丝就是用豆腐皮切成丝，用高汤加上配料煮制而成。去饭店吃饭，如果是淮阳菜，我必点大煮干丝。干丝又香又软，里面配菜丰富，有虾仁，火腿，黑木耳，小菜秧，鸡丝，香菇等等，非常鲜美。这道菜看似简单，但要做好并不容易，汤底必须是高汤或者鸡汤，干丝的味道是靠配料发出的香味渗透到里面，鲜美独特。

【材料】

豆腐丝，木耳，香菇，火腿，

辅料

高汤适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、葱花适量、使用碱适量

【做法】

1.锅里烧开水，把豆腐丝放到锅里加少量的碱，把豆腐丝放进水里煮两分钟捞出，再冲洗干净。

2香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，火腿切丝，葱切丝。

3锅中再加入适量的高汤或者鸡汤煮开，加入香菇木耳继续煮三分钟，煮出香味，加入少许胡椒粉，加入盐。

4然后加入豆腐丝煮上2分钟。

7.最后加入火腿，加少许鸡精调味，再放入葱丝关火，盛出。

大煮干丝可以作为主菜，也可以作为小吃。

有机会到江苏一定要尝一尝这两道菜。

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淮扬菜！名不虚传！