你喜欢吃炒粉吗？用什么配料炒比较好吃？怎么做？


我很喜欢吃炒粉，无论是湿粉（河粉）还是干粉，都是我的至爱。用什么配菜炒比较好吃，最经典的就是干炒牛河。选用牛肉，河粉，豆芽，韭黄，小葱

你喜欢吃炒粉吗？用什么配料炒比较好吃？怎么做？

我很喜欢吃炒粉，无论是湿粉（河粉）还是干粉，都是我的至爱。用什么配菜炒比较好吃，最经典的就是干炒牛河。选用牛肉，河粉，豆芽，韭黄，小葱。

先把牛肉切片装盘，加入生抽，生粉拌匀腌制。豆芽摘去头尾，这个比效讲究，也可以只摘根部。韭黄切段。小葱切葱花。把粘连的河粉撕开，以免影响调味。

烧锅倒入食用油，量多些。烧至3-4成热，放入牛肉拉油至7-8成熟，盛出待用。

倒出多余的油，放入河粉，两面煎一下，开始翻锅半分钟左右。

加入豆芽，韭黄，牛肉，加入盐，生抽，鸡精炒匀，加入葱花炒香，出锅。

湿炒牛河

现在比较少见了，其实在干炒牛河发明之前，米粉一直都是湿炒的。什么是湿炒，就是有汤汁，可以使用牛肉，也可以用猪肉，豆芽，韭黄一般不用，而是用绿叶菜。

具体做法是先把猪肉切片腌制。准备好绿叶菜，如菜心，空心菜之类。河粉抖散。

烧锅倒入食用油，放入河粉炒1分钟左右，不用放调味品，把河粉炒热就行，然后把粉盛入盘子里。

锅里加入少量食用油，放入猪肉炒至转色，加入少量汤水烧开，放入青菜，加入糖，盐，鸡精，生抽拌匀，倒入河粉里面。

干米粉在炒之前应泡软，做法和炒河粉一样。如果赶时间来不及浸泡，可以直接冷水下锅，放入米粉煮软，捞出沥水，再正常炒制。

新手炒法

新手在炒粉时，因技术不熟练，难免会心情紧张，导致手忙脚乱。解决方法就是把河粉撕开后，加入适量生抽拌匀，再按照正常步骤操作。

这样做的好处就是，河粉上色均匀，卖相好。炒河粉要求根根色泽一样，不能出现有的上色有的还是白色现象。而提前把生抽加入河粉里面拌匀，就能避免出现上述现象。

这个只是权宜之计，作为小白，还是要经过大量练习，掌握好正常炒法。没有谁天生就会炒粉的，以我自己为例，也是炒废了无数盘河粉，才能熟练掌握。

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谢谢邀请，我很喜欢吃炒粉，对炒粉也有比较丰富的经验，炒粉有干湿两种，我一般懒得煮，就直接买湿的，湿粉洗洗晾一下，先准备两个鸡蛋加少许的水打散，这样煎出的鸡蛋不仅多而且嫩，再准备点包菜，蒜末，葱末，姜末，再调点料汁，料汁就是用酱油把盐和味精融化一下，猪油滑锅烧热，倒入鸡蛋液煎熟捣碎铲出，再放入猪油，下入一半的蒜末爆香，加入包菜翻炒几下倒入煎好的鸡蛋和粉继续翻炒，倒入料汁、辣椒粉和剩下的蒜末翻炒均匀出锅，撒上葱姜末，鸡蛋炒粉就做好了，喜欢家常美食的就关注我吧，有很多的做菜视频可以参考哦✌✌✌