马卡龙可以说是誉满全球、人气超高、甜酥无比的小西点——马卡龙。马卡龙，因为名气大，制作成本也比较高，又需要比较难的制作技巧，所以马卡龙价格比较卖的昂贵。今天就教大家怎么

马卡龙可以说是誉满全球、人气超高、甜酥无比的小西点——马卡龙。马卡龙，因为名气大，制作成本也比较高，又需要比较难的制作技巧，所以马卡龙价格比较卖的昂贵。今天就教大家怎么自己做马卡龙。

用料：主料杏仁粉70克，辅料鸡蛋清70克，调料糖粉122克，细砂糖22.5克，朗姆酒适量，黄油10克。

做法：杏仁饼干：杏仁粉6克、糖粉11克、鸡蛋白73克、细砂糖22克。

杏仁奶油馅：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒适量、无盐黄油15克。

杏仁粉和糖粉混合过筛备用。

蛋白用电动打蛋器高速打发，加入1/3细砂糖，中速打发。

打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，继续中速打。

打至泡沫细腻、出现纹路，加入剩下的细砂糖，继续中速打。

检查打发状态，用打蛋头轻轻捞起泡沫，出现细尖角，整个状态是细腻的、光滑、有光泽的，这就已经基本达到九成完成了。

分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白中，每次都要搅拌均匀以后再加下一次

混合均匀后继续搅拌面糊，从周边往中间拌匀，最好不要画圈搅拌

拌至面糊细腻光滑，轻微起腻就好。

用直径约0.5cm的圆口裱花嘴，将面糊挤在烤盘上，挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币大小。

挤好后的饼干胚通风晾干，晾干至表面出现硬壳，轻按不粘手就行了。

烤箱预热200度，放入烤盘，烤5分钟，饼干胚出现“裙边”的时候转170度，再烤15分钟就好了。

晾饼干胚的时候可以准备馅儿，糖粉和杏仁粉混合放进料理机，研磨片刻后加入五六滴朗姆酒，继续研磨，杏仁粉出油成糊状即可，然后加入软化的黄油，用力搅拌均匀就完成了。

选择大小基本一样的两片饼干，在其中一片饼干中心涂抹适量馅，再加上另一片饼干即可。

马卡龙的制作分为两部分，皮和馅。先说陷，各种不同风味各不相同，但传统的做法就是巧克力哥纳什的做法，融化的巧克力酱/各种风味的糖浆+打发的奶油混合，然后冷藏，就会得到浓稠的口感。至于什么口味和颜色，都可以用色素和水果进行调整。

马卡龙的皮就稍有难度了，温度极其考究的糖浆混合杏仁粉，搅拌的时候要特别当心，一定得小心防止消泡，混合完成之后装入裱花袋挤在烤盘上即可。我认为马卡龙最大的难度在于挤混合物，这个绝对需要一些经验和技巧，但稍加训练几次就会成功。然后风干结皮，放入烤箱烤制即可。至于结皮，只要配方没错，一般很难失败。

总之马卡龙的制作还是比较容易的，但要做出好的口感，配方非常重要，建议选择法国一些大师的配方做。我尝试过几次，都成功了